袋料香菇栽培一直采用春栽秋、冬菇模式，出菇期主要集中在10月至翌年5月，而6-9月为产菇空白期，菇俏价高，经济效益可观，广大菇农在探索反季节袋料香菇栽培技术方面不遗余力。近年天水地区摸索出一套香菇果园反季节覆土栽培技术，即利用四年以上的果园果树空闲地进行香菇覆土栽培。由于四年以上的果园果树枝繁叶茂，夏季遮光率在70%以上，果园内空气相对湿度较外界高5%～10%，果树有降温作用，果园气温比外界低2～5℃，气候比较稳定，正适宜食用菌生长所需要的环境条件。而且香菇果园覆土反季节栽培技术与香菇设施袋栽相比，具有诸多优点：属于立体农业，节约土地资源；技术简单，管理粗放，农户容易掌握；无需搭建菇棚、地架，投资少，栽培成本低；覆土后整个栽培生产期间可省去注水、浸水等工艺，省时省工；产品质量好，个大、肉厚、柄短，菇形好，无污染，病虫害发生少。现将该技术介绍如下，供同行和广大菇农参考交流。
　　1 对果园选择要求
　　要求果园遮阳效果好、地势平坦、通风良好、水源充足、水质优良、排灌方便、交通便利。
　　2 栽培香菇品种选择
　　品种选择上应以中温型或高温型菌株为佳，而且必须具备产量高、肉厚、柄短、适应性广、抗逆性强等特点。在天水香菇覆土栽培品种为：武香一号、236、8001。
　　3 栽培季节安排
　　香菇果园反季节覆土栽培季节安排至关重要，在天水反季节香菇栽培，栽培周期中不同阶段时间的安排见表1。
　　表1 果园反季节覆土栽培香菇时间的安排
季节选择 做袋(灭菌、接种) 培养发菌( 60-70 d) 出菇期
夏秋茬　　3 月中旬　　　　3月中旬-5上旬　　　5月中旬-10月中旬
　　表1时间安排有利于低温接种、适温发菌，适合菌丝健壮生长及子实体原基分化形成和更好地用自然气候及时覆土转色的有利生长条件。为低温时可在室内开放式接种杂菌污染率低成品率高创造了条件，同时发菌阶段堆中不易产生高温烧菌现象，对菌筒生长及提高产量非常有利。其次出菇高峰期为6-9月，此时顺季节常规栽培香菇基本结束，因而产品可以填补市场空白。
　　4 栽培管理技术
　　4.1 装袋 按照生产一袋料袋用干料的重量，根据当天的生产计划计算出用料总量和各成份（杂木屑78%，麸皮20%，生石灰1%，石膏粉1%）的用量，拌料前6h先对主料进行预湿使其吃透水并拌匀，再将辅料撒入其中搅拌多次，使其混合均匀，使含水量达到60%～65%，即用手使劲握料时手指缝有水珠渗出而不滴下为宜，灭菌前pH值为7.5～8.5，灭菌后pH值为6.5～7.0则达到要求。
　　装袋采用机械装袋，将菌袋未封口的一端张开，整袋套进装袋机出料口的套筒上，双手紧拖，当料输入袋内时，右手撑住袋头往内紧压，左手托住料袋顺势后退，当料接近袋口6cm处时，将料袋取出竖立，传给下一道工序扎口。装袋过程要求，日料日清、轻取轻放；料袋要求，松紧适中，袋面光滑；当天装的袋当天必须完成灭菌。
　　4.2 灭菌 灭菌通常采用常压灭菌，将预先做好的料袋放入周转框，堆码进常压灭菌灶，码好后在其上限覆盖一层编织膜，使膜紧贴灶台的边缘，然后再覆盖一层编织膜，最后用绳索在其周围横向捆扎2～3道，底边用沙袋压实，袋包做好后开火灭菌，烧火要掌握两头猛，中间稳，即开始大火猛烧，争取4～6h达到100℃，使灭菌包隆起，然后稳火保持不降温、不蹋陷、不停火维持14～16h，最后大火猛烧30min，再灭火焖3～4h，打开气包出锅，自然冷却至室温后在无菌条件下接种。
　　4.3 接种 在接种室接种。接种前3d将接种室所有杂物清扫干净，1m3空间用甲醛10mL，高锰酸钾5g熏蒸灭菌24h后，打开门窗放出甲醛气体备用。接种前把料袋、菌种及接种工具等全部放入接种室，然后关闭门窗，按5g/m3克霉灵烟雾熏蒸消毒待烟雾熏蒸达到2～3h后，所有接种人员先用2%的来苏儿溶液喷洒消毒1次，迅速进入缓冲室并关闭拉门，换上工作服，套好鞋套，戴上防毒口罩，工作帽及医用手套，再进入接种室并关闭封严拉门，用3%的来苏儿溶液消毒工作台和净化空间烟雾及灰尘，接种前用75%酒精棉擦洗双手和菌种瓶外壁。
　　接种时先用纱布蘸75%酒精与50%多菌灵按10∶1配成的混合擦洗菌袋表面，然后用直径1.5cm的打穴器在袋的一面打5个穴，穴深4cm，再用接种器从菌种瓶内摄取菌种，过酒精灯火焰将菌种接入穴内，尽量填满，随后用事先剪好的胶布封口。整个操作过程要求认真、迅速，人员配合默契。一般750mL的菌种可接种25袋左右，接种完成后，将菌袋运入事先消毒的培养室，按“井”字型横直交叉排列堆放，堆高在5～10层左右。
　　4.4 发菌管理
　　4.4.1 调温 接种后的菌袋搬入培养室后进行发菌管理。前5d属菌丝萌发期，室内温度应控制在26℃，促进菌丝快速萌发。5d后，接种穴可以看到白色绒毛状菌丝，逐步向四周蔓延，此时室温应控制在24℃。20d后菌丝进入旺盛生长期，此时室温应控制在23℃。在整个菌丝培养阶段即使温度不能控制在某一定值，也要尽量控制在23～26℃。
　　4.4.2 适时通风 通风结合温度调节进行，气温高时选择早晨或夜间通风；气温低时中午前后通风；菌袋堆大摆放密集时多通风；菌温高时勤通风。
　　4.4.3 防湿控光 整个发菌阶段要求场地干燥，空气相对湿度在70%以下。菌袋培养易暗弃光，但微弱的散射光对菌丝生长也影响不大，不能为避光而不进行通风。
　　4.4.4 及时翻堆 接种后10d要进行第一次翻堆，然后每隔一周翻一次，使菌袋均匀的接触光照、空气，促进平衡发菌，防止高温烧堆。结合翻堆拣去杂菌污染及未成活的菌袋。
　　4.5 菌筒下地脱袋、覆土、转色
　　4.5.1 菇床整畦与消毒 按南北走向栽植，树与树间距2m，行与行间距4m的樱桃园整畦，按南北走向在两棵树之间，以树杆为中心整畦，畦面宽1.6m，长1.8m，深20cm。在整畦之前，彻底清理干净树叶树枝等杂物，用80%的敌敌畏乳油1.25g/kg，多菌灵1.7g/kg混合喷一次，覆薄膜密闭薰蒸3d灭菌除虫。
　　4.5.2 菌筒脱袋下地与转色 经60～70d的室内保温培养，菌丝已长满料，菌筒表面出现褐色菌膜小隆起，表明进入生殖生长。选择晴朗的天气将菌棒运到果园地，用锋利刀片划破进行脱袋，按东西走向，接种穴朝下依次平卧竖摆整齐排列在事先整好的畦内，一横排摆10棒，一畦摆4横排，棒与棒间距5cm，排与排间距5cm，操作过程中要轻拿轻放，以免损坏菌丝。
　　摆好后在畦面上盖塑料膜，使菌筒在适温条件下自然转色，若膜内温度超过25℃，可酌情掀膜通风降温，脱袋后盖膜密闭4～5d，菌棒表面就会长满洁白色绒毛状气生菌丝，说明菌丝已复壮，此时则需增加通风，每天1～2次，每次30min。经过菌丝复壮后，7～8d菌筒表面菌丝倒伏，出现黄褐色水珠，此时结合掀膜通风，给菌筒喷雾状水冲洗掉黄褐色水珠，并且逐天延长通风时间，等菌筒晾至不粘手时再将薄膜盖上。10d左右菌筒颜色加深，变成红棕色，此时结合通风、喷水，进行温差刺激，干湿刺激，以加快转色。到12d左右，菌筒完成转色，形成棕褐色树皮状表层。
　　4.6 覆土
　　4.6.1 覆土所用土壤处理 覆土所用土壤要求土质疏松、无虫卵、不结块、保湿性好，宜采用半沙性的山表土，在准备覆土前5d，土壤用80%敌敌畏1.25g/kg、50%辛硫磷10g/kg、高锰酸钾1.7g/kg、甲醛5g/kg混合喷一次，并拌入土量1%～2%的石灰，堆成一堆，盖好塑料膜密封3d，进行除虫灭菌。
　　4.6.2 覆土 菌筒自然转色后，用预先准备好的土壤填满菌棒间的缝隙，使菌棒露出1/4左右的出菇面，然后浇透水，浇水后在棒与棒间如出现空隙未填实，要再覆土填满。不可让菌棒在外面露的过多。有菇蕾发生的菌筒应将菇蕾朝上方露出畦面或摘除干净后再覆土。
　　4.7 搭建简易小拱棚 横跨畦两端用竹片、荆条或96～98mm的细钢筋做骨架，将其弯曲成拱形并将两头插入畦埂，插入深度约25cm，沿畦埂每隔30～40cm插一根，然后在上面搭盖塑料薄膜，将塑料薄膜边缘用砖块压实。
　　4.8 出菇管理 根据天气情况，要用微喷或人工喷水的方式，每天喷雾状水3～4次。经过3～5d的喷水，小菇蕾就会长大，应摘去过密、畸形的菇蕾，每棒最多保6～8个形状较好的菇蕾。随着菇蕾的长大，喷水的数量应逐步减少，否则会影响菇的质量。
　　二潮菇以后的管理：随着菇的数量的减少，增加喷水次数进行补水，使水分充分补充，进行休菌。休菌结束后，用胶皮或软的泡沫对菌棒进行震动，刺激出菇。
　　随着出菇数量的增多，菌棒会收缩，菌棒之间会产生裂缝，要及时用土把裂缝抹平。早春晚秋气温较低，需将塑料薄膜边缘用砖块压实保温，并在温度较高的中午前后进行通风，夏季温度较高，接起塑料薄膜，大量通风，但在雨天要盖好薄膜防雨，待雨停后及时将薄膜接起通风。夏天高温时，郁闭度不足的果园，要搭遮阳网弥补。果树病虫害防治时，如与食用菌子实体生长发育期相遇，必须用塑料薄膜覆盖菌床，防止药液污染食用菌子实体。
　　4.9 采收 应按不同的销售方式进行采摘，保鲜菇要求在菌膜未破时采摘，脱水烘干菇可在菇体八成熟时采摘。因气温高，为了保证菇质，每天应分早、中、晚3次采摘，需注意的是，若采下的鲜菇的菇柄上带有少量的泥土，应当场用刀削去，或剪去带泥的菇柄，以免污染其他菇体，降低香菇品质。气温高时，香菇子实体生长很快，要及时采收，以免影响商品价值。
　　5 无公害病虫害防治
　　病虫害防治以防为主，防治结合。选用抗病虫性好、抗逆性强、适应性好的菌种，选择新鲜优质的原辅材料，采用科学的培养料配方，灭菌彻底，接种操作规范，适时栽培，科学管理。
　　5.1 主要病害及防治 病害主要是由霉菌引起的菌袋局部或较大面感染。
　　由绿色木霉、青霉、曲霉，引起的局部感染，将菌棒移至暗光、通风、低温处散开培养，即可自行恢复，若污染面积较大，深埋或焚烧。对链孢霉引起的污染，用塑料袋包裹运出培养室，远距离焚烧或深埋。
　　5.2 虫害及防治 常见的虫害有螨类、线虫、跳虫、蛞蝓、菇蚊、菇蝇等。
　　螨类局部发生用25%敌敌畏50倍滴注，室内电喷一遍，以彻底消除。如果菌袋发现大量螨类时，可用20%杀螨醇，500倍液浸泡5～8h，辅以室内消毒。线虫发生用1%生石灰与1%食盐水泡菌袋12h。发现跳虫，用敌杀死防治。蛞蝓发生时可在其活动地方撒一些生石灰粉或白碱或人工扑杀。菇蚊、菇蝇发生时喷酒1000倍敌百虫或敌杀死溶液杀灭。