早春在北方3－5年生树林内生产黑木耳，可实现树木与黑木耳间的优势互补，既节约了耕地，又可比传统大田栽培和荫棚栽培具有更高的生物学效率。

　　1　黑木耳的生物学特性

　　1.1　营养

　　黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。碳水化合物主要来自果树、杨树等阔叶类树木的锯末或其他农作物下脚料，含氮物质主要来自麸皮，另外还要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。

　　1.2　温度

　　黑木耳属中温型菌类，具有耐寒怕热的特性，对温度反应敏感。其菌丝适宜温度22－26℃，子实体最适温度15－25℃。适宜范围内温度越低生长发育越慢，但子实体色深、健壮、肉厚、产量高、质量好；温度越高生长发育越快，但菌丝细弱，子实体颜色淡、肉薄、产量低，并易流耳，感染杂菌。

　　1.3　水分

　　水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分。在菌丝生长阶段，培养基的含水量为65％左右，在子实体发育期，空气相对湿度要求保持在90－95%。

　　1.4　光照

　　菌丝体生长不需要光照，但子实体原基的形成、耳芽的分化需要在一定的散射光下才能展出茁壮的耳片。因此，要做到“3分阳、7分阴”，促使子实体迅速发育成长。

　　1.5　氧气

　　黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着有氧呼吸。因此，要经常保持培养室的空气流通，以保证黑木耳生长发育对氧气的需要。林地栽培黑木耳，由于树木光合作用释放大量氧气，因而比大田栽培和荫棚栽培具备充足的新鲜氧气，可以实现稳产高产。

　　1.6　酸碱性

　　黑木耳菌丝体生长适宜偏酸的环境，但易生长霉菌，导致菌袋污染率上升。为此，在配方中要适当提高pH值，使之达到偏碱的环境，降低污染率。

　　2　黑木耳室内接种发菌技术

　　2.1　品种选择

　　根据市场需要和消费习惯，北方主要栽培的黑木耳应选颜色深、肉厚、高产、抗逆性强的广温型菌株。

　　2.2　培养基的配置

　　2.2.1　配方

　　适应黑木耳袋料栽培的原料很多，常见配方有：①、阔叶杂木锯末80%，麦麸4%，稻糠10%，玉米面3%，豆饼2%，生石灰1%；②、棉子皮90%，麦麸8%，石灰1%，石膏粉1%；③、棉子壳78%，锯末20%，生石灰1%，石膏1%。

　　2.2.2　拌料

　　一般选择在水泥地面上进行拌料与装袋。将料充分拌匀，含水量达60－65%。拌的料要当天拌当天使用，否则容易变酸发臭。

　　2.3　装袋与灭菌

　　2.3.1　装袋

　　塑料袋的选择非常重要，高压灭菌应选择聚丙烯塑料袋，常压灭菌要选择聚乙烯塑料袋，我们一般是常压灭菌，所以选择聚乙烯塑料袋，规格17cm×35cm比较适宜，也可以选择17cm×55cm的塑料袋。装袋时要松紧适宜，过多过实，易造成塑料袋破裂；装料过松，菌丝纤弱无力。袋装好后，用直径2cm的圆木棒从中间打眼，打到底，再旋转拔除，然后套上颈圈。

　　2.3.2　灭菌

　　装好袋后要及时装锅灭菌，防止变酸。装锅时要注意留出蒸汽循环的通道，不能形成死角。常压灭菌时当料温达100℃，开始记时，保持8－9h，焖锅1－2h后开锅，待锅内温度降到60℃以下时趁热出锅。

　　2.4　接种、发菌

　　2.4.1　接种

　　接种在接种箱内进行，用接种钩（匙、铲）沿瓶壁挖出黄豆粒至花生粒大小的菌种，接入袋内培养基孔内，每棒2～3块，随后扎口。

　　2.4.2　发菌。

　　将接好菌的菌袋及时放入培养室培养，室温控制在25－28℃。一般接种5－7d后，菌丝往下生长，这时检查菌袋内有无杂菌，发现后及时挑出；接菌15d后，菌种已全部覆盖料面，这时将温度降到20℃左右，后期培养温度宁低勿高，低温养菌虽然生长发育慢，培养期长，但菌丝粗壮，生命力强，产量高。在养菌期，培养室要经常开门或用换气扇换气，保证室内有足够的氧气，空气相对湿度保持在60%。

　　3　黑木耳林地仿野生栽培管理措施

　　3.1　选择适宜栽培时间和场所

　　3.1.1　时间

　　仿野生栽培，需要在10－12月制作菌棒，3月中旬排棒催耳，4－5月出耳。这样可以充分利用早春自然环境和气温，实现仿野生栽培。

　　3.1.2　场所

　　选择光照适度、离水源较近，但不积水、通风好的林地。北方实行林耳间作，以树龄3～5年为宜。树龄过小，起不到遮荫的作用；树龄过大，套种行内光照不足，不利子实体生长发育。子实体生长阶段常以“3分阳、7分阴”为光照强度界限，确定是否加盖遮阳网。

　　3.2　整地做床

　　先在栽培场地四周挖好排水沟，清除地面杂物。在3－5年树龄的树林行间进行整地做畦，采取南北或顺坡方向，做宽1.0－1.5m、深20cm、长度不限的浅畦，畦底压实。畦间留0.5m宽的作业道（雨季可作排水沟），畦内棒间行距和间距均为20cm。排15万棒/hm2。摆棒前，顺着畦面铺盖厚约3cm左右的稻草、麦秸或干净沙子，以防畦田内水分蒸发和将来木耳沾上泥土，降低品质。然后，撒1层石灰粉或驱虫剂杀虫，灌1遍透水。

　　3.3　菌棒畦床出耳管理

　　3.3.1　开洞排棒

　　选择早晚或雨后的晴天开洞。在畦床边开洞，边排棒，边盖湿润草帘。割口刀片用刮脸刀片或手术刀片，17cm×33cm的菌袋，每棒均匀割8－12个洞，“品”字型排列，要割“V”型口，角度45°，边长1cm，深度0.5cm，见浅层菌丝割断，适宜菌丝扭结形成原基。“V”型口如同一个小门帘，防止浇水进入棒内引起污染。划完口的棒立即排于畦床上，棒与棒间隔3cm，盖上湿润草帘（如气温低，可盖塑料膜，但应注意定时通风），进行催耳。

　　3.3.2　催耳

　　春耳划口后，常因早春气温低、空气干燥，造成原基形成慢、出耳不齐等现象，延长出耳期，影响产量。床内温度15－25℃，温差8－10℃，相对湿度保持80－90%时，适合原基形成。如温度低，可在草帘上覆盖薄膜或小拱棚来保湿增温催耳；温度高，则加盖1层草帘来降温保湿。早晚通风，每次10－20min。该期管理的关键是增氧、加湿、闭光，达到“9分阴、1分阳”。

　　3.3.3　分床

　　分床管理要适时，最佳时期是分化出锯齿状曲线耳芽时。要在晨曦或夕照中揭开草帘，将棒疏散开，按20cm×20cm品字形摆放。若分床过晚，会造成耳片粘连，甚至导致床内感染。

　　3.3.4　出耳及成熟期管理

　　在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一般分床7－12d，肉眼能看到洞口有许多小黑点产生，并逐渐长大，连成一朵耳芽（幼小子实体）。这时需要更多的水分、15－25℃的温度、较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴雨天气，可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下，温、湿、光、空气都能充分满足，耳芽发育更快。在适宜的环境条件下，耳芽形成后大约10－15d，耳片平展，子实体成熟，即可采收。