食用菌生产是一项专业性很强的技术性产业，开展规模化生产是产业的要求。如何开展规模化生产？根据我们多年来的实践经验和调研考察，仅从专业的角度提出三点看法，供大家参考。

      1、通过模型检验生产方案的可行性：目前，可供人们栽培的食用菌种类很多，栽培方式多种多样，即使同一个品种也有不同的栽培模式，而且还在不断的改进和完善。若进行规模化栽培，必须对所采用的栽培模式进行模型设计，从理论角度进行严格的推敲，以确保生产的稳定性和管理的便捷达到最大程度的统一。以平菇为例：采用熟料栽培，其基本工艺流程为：配料——装袋——灭菌——接种——发菌——出菇，根据该流程要求，则需配备相应的原料、菌种等基本物质，塑袋、辅料、药物等基本材料，拌料、装袋、灭菌等基本设备，接种室、发菌棚、出菇棚等基本设施。规模化生产展开之前，应先对模型进行至少一个周期的实际检验，以检验和修正计划。倘若未经模型检验，就仓促进行规模投资，到头来往往会出现很多不如意，甚者招致损失，后悔莫及。

     2、必须确保菌种的生物学特点符合计划要求：食用菌生产，菌种是第一位的基础工作，尤其规模化生产更是如此，毋须赘述。规模化生产所选用的菌种，至少应经过两年以上生产试验，对该菌种的生活习性、适应性、抗逆性等特性应全面掌握，方可投入生产，那种盲目求新求异的畸形选种心理，是坚决要不得的。规模化生产，最好用一个自己熟悉的当家品种或菌株作为主栽种，再选一个或两个同温型的菌株做后备菌种，这样有利于在生产中进行优中选优，做到后继有种，始终保持高产稳产。

      3、规模化生产必须是周年化生产：传统的食用菌生产，很大程度上就是季节性生产，很多品种一年只能种一次，而开展食用菌规模化生产则应进行周年花栽培，亦即全年满负荷运转，这样可根据不同的出菇时段，选择两个及其以上的品种（菌株）进行混搭出菇，以确保生产不停、出菇不断、满载运转、均衡应市。以山东为例，比如春秋季节出菇，可以选择中广温型平菇和中温型香菇、鸡腿菇、双孢菇，并稍加保护；夏天，平菇，木耳，草菇，秋天，平菇，香菇，木耳；冬天，金针菇，平菇等。基于栽培周期长，就不会出现各个品种由于温度管理同时进行的情况。为了互不影响，必须预先安排好劳动力组合和反复利用，做到生产时忙而不乱，有条不紊。规模化生产食用菌是新兴产业，需要管理者在生产方式，管理方法不断完善创新；在栽培技术上不断更新换代，还要根据市场消费需求，不断调整产品结构，提高产品产量，增加花色品种，求得顾客信誉，保持产业活力。
        (文/杨秀娟 cdcdb2008@163.com)