日本的香菇质量，无论是鲜香菇还是干香菇，其质量比国产菇高许多，这是不争的事实。首先是价格，外观相似的蘑菇，标签上标注的产地是日本的价格就要高许多；其次，是外观质量，日本市场上的香菇，每一个的形状都非常圆整；还有，内在质量，日本香菇的口感和风味，也比国内的高许多。比如国内的香菇主产区的普通香菇叫“菜菇”，几乎没有香菇特有的香气，入口似棉花。

　　根据本人的所闻所见和生产经验，认为主要是一下几个方面的原因：

　　1、菌种 以前笔者曾有专门的帖子论述这一问题，这里不再重复。这个原因属于先天因素，不是短时间内可以达到的。

　　2、栽培周期 国内一般为春末夏初接种，初秋出菇的模式。日本一般在冬春季接种制作菌袋（菌床），根据经验最晚也必须在3月底结束接种作业；一般接种后50天左右菌丝长满基质后，就转入漫长的渡夏后熟培养，是菌丝积累充足的养分；在8月初脱袋专色，这一过程也长达一个半月以上；进入9月中下旬开始出菇，一直出菇到来年春末。日本模式的特点是出菇周期长，出菇分散，保证每一个蘑菇都能够获得充足的养分，提高子实体的内在质量。

　　3、配料 国内不少食用菌栽培业者在原料配比上大动脑筋，不但添加多种化学肥料、糖分，甚至为了降低污染率而添加各种杀虫剂杀菌剂等，这不但增加了不必要的成本，而且认为增加了对人体有害的成分，同时也破坏了香菇原有的风味。配料中，日本以玉米粉和麦麸配合使用，根据研究，麦麸有利于提早出菇，但是出菇后期营养不足，而玉米粉使子实体形成较晚但是出菇后期也能提供较为充足的养分。

　　4、菌袋规格 日本标准菌袋均为直径12厘米，高度17，重量 1.3公斤，根据研究，这种规格的菌袋生产的香菇，是质量和数量的最佳点。改变袋子的规格，香菇的大小也随之变化，不符合市场的要求。

　　5、市场和消费习惯 日本市场上的香菇，一般多为每盒6个或8个（重量大约200克左右）。日本料理中的香菇，和国内切片加工相反，大多为整菇状态存在。因此，单个香菇过大或过小均不符合日本料理的加工使用习惯；由于是整个香菇在餐桌上出现，菇型的完整度要求也就可以想象了。因此，即使香菇的单产再高，如果达不到上面的要求，也无法上市，自然也就没有任何商品价值了。

　　综上所述，日本的市场，决定了日本香菇业必须走高质量的发展之路。同时，为了提高中国的香菇质量，日本的许多经验我们也可以参考，毕竟随着国人腰包的鼓起，消费水平的提高，部分消费者已经不再满足吃到香菇这个最低的要求，而是追求吃到美味的香菇。为此，生产高质量的香菇，满足高端市场的要求，成为我们食用菌业者不容忽视的现实。