平菇在栽培过程中，常会受温度、空气湿度、病虫害、菇房管理条件等影响，而出现幼菇大面积萎缩、死亡的现象，严重影响着平菇产量和收益，专家建议，进入秋季，由于昼夜温差大，气温波动明显，易对平菇种植产生影响，因此平菇此时须细致管理。
多种原因诱发死亡
　　原西北农林科技大学蔬菜花卉研究所研究员李曼霞认为，品种、气温、湿度等都是影响平菇产量的重要因素，要找准诱发平菇死亡的原因，及时采取措施进行防治，减少损失。
　　1.菌种型不适应环境条件 平菇品种很多，按温度类型可分为高温型、中高温型、广温偏高型等，要获得平菇的优质高产，正确选择品种很重要。如赶在夏季出菇，此时气温较高，而菌种却属于低温或中温型，则易因菌种不适应而引发死菇。
　　2.气温短时间波动较大 初秋时节，气温易在短期内波动。外界气温上升到30℃左右，利于平菇菌丝的营养生长，而使子实体的生殖生长受阻，菌盖就会逐渐枯萎，造成小菇或菇蕾大批死亡，而幼菇突遇降温难以适应，也易造成大面积死亡。
　　3.大风引起湿度骤然降低 平菇栽培中如果通风方式不恰当，大风往往会导致菇棚内湿度降低，当棚内空气相对湿度低于80%，小菇体会因缺水而枯萎死亡。
　　4.喷水过量 在平菇子实体膨大期间，若喷水过多易造成水肿现象，实体变黄溃烂，也易感染病菌而死亡。
多措并举保证产量
　　1.选好菌种控制好温度 要注意根据出菇季节选择适宜温型菌株，夏季出菇，应选择高温型的菌株，冬季出菇，则选用低温型菌种。高温时可在菇棚上增加覆盖物厚度、给棚顶喷水等措施降温，突遇降温应做好保温措施，在保证通风的情况下避免过多冷风进入菇棚。
2.正确通风增湿 平菇生产过程中，要注意适时通风，并在通风口处挂上薄布帘，高温通风时给布帘喷上水，将干热风变为湿热风，刮干热风时尽量少通风，保持出菇棚内的空气相对湿度在80%左右，幼菇时要勤向空中用凉水勤喷水雾，与通风同步。
　　3.综合防控病虫害 气温较高时，杂菌和一些虫害易滋生，应坚持以防为主，综合防控。严格按照规定浓度喷药，尽量少用药。在通风口处最好钉上纱窗，防止菇蝇等害虫迁入危害。及时将死菇蕾及菇脚除掉，将被污染的菌袋带离菇棚销毁。气温较低时，病虫害不易发生，主要是以严防培养料中携带病虫害为主。
　　在高温天气，温度和相对湿度对平菇生长影响很大，所以控制好菇房内的环境是保证平菇生产的重要环节