目前，正值昼夜温差大的春季，每到这个季节，市场上的鲜食用菌价格急剧下滑，如鲜平菇批发价为0.8—1.0元/斤，达到平菇的成本价格，香菇市场批发价为2.2—2.5元/斤，这个价格也是较低的。如果食用菌栽培户都在这个季节出菇，即使栽培成功率达到100%，也只能收回成本；如果栽培成功率低于80%，食用菌栽培户就可能赔钱。为什么栽培食用菌都出菇了还赔钱呢？
　　因为栽培食用菌的人大多是种地或种菜的农民，利用温室、大棚或简易房屋，在自然气候及简单管理条件下出菇。食用菌栽培户大多采用粗放管理方式，春秋季节昼夜温差大时任其出菇，出菇都集中在春秋季节，而市场消费食用菌的量是固定的，再加上辽宁、山东、河北等省份的平菇低价进入吉林市场，导致我省内平菇、香菇等鲜食用菌市场价格低。而炎热的夏季和寒冷的冬季需要遮阴或采光加温等措施才能出菇，食用菌栽培户怕麻烦，不进行出菇管理，导致这两个季节鲜食用菌市场价格高。这就是春秋季节鲜食用菌市场价格低、夏季和冬季鲜食用菌市场价格高的主要原因。我们知道了这个原因就要控制出菇期，在市场价格低时抑制出菇；市场价格高时刺激出菇，才能平抑鲜食用菌的市场价格，提高食用菌栽培户的经济效益。下面向就大家介绍一下抑制出菇和促进出菇的具体措施：
　　抑制出菇措施
　　第一，春秋季节白天温室不揭稻草帘，控制温室内的昼夜温差，温差越小，出菇可能性越小；第二，不向温室内的食用菌袋口喷水，降低出菇室内湿度，没有湿度差，出菇缓慢或不出菇；第三，在温室内菌袋上部悬挂遮阳网，降低温室内的光照，没有光照出菇困难。
　　促进出菇措施
　　第一，要想出菇应将温室上的稻草帘卷起来，夜间温度在0℃以上也不盖稻草帘，加大昼夜温差，刺激出菇；第二，向温室内的食用菌菌袋口喷大水，要求地面见湿，3—5天喷一次，提高湿度和干湿差，出菇快且整齐一致；第三，刺激出菇期间尽量不通风，并加强光照，光线越强出菇越早；第四，结合喷水向菌袋喷洒0.15%磷酸二氢钾或1%的白糖水也能刺激出菇。