鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。孢子萌发适宜温度为22--26℃，菌丝耐低温能力强，-10℃不会冻死。其生长温度范围是3--35℃，最适合温度是24--28℃.在35℃以上时，菌丝停止生长，并迅速老化，自溶变黑。　　

    鸡腿菇子实体生长温度范围在8--30℃，最适温度为16--24℃.温度低于8℃，或高于30℃，子实体均不易形成。在适温范围内，温度低，子实体生长慢，但菇体粗壮肥大、结实、质量好，贮存期长；温度高。子实体生长加快，菌柄伸长，菌盖小而薄，菇质较差，极易开伞自溶。