香菇转色阶段的管理好坏将直接影响香菇的产量和质量。要想把色转好，首先要求栽培块内菌线健壮、浓密而不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气管理，才能形成理想的菌膜。
    管理措施：
    1、温度控制在20-22度之间，温度过低、过高或温差过大，均易造成转色慢或不转色；
    2、避免太阳光直射，同时增强散射光；
    3、加大通风强度，但不应使菌块失水过多，以免造成转色失败；
    4、将菌块外塑料膜打开，下铺上盖，四周要封严（特别是空气干燥、风大时更应注意）；
    5、每天揭膜一次，每次3-4小时，拉大菌块表面干湿差，造成干干湿湿，让菌丝多与光和干燥空气接触，连续5-7天，使表面浓密的气生菌丝倒伏，分泌色素；
    6、待菌块表面温度下降、菌丝倒伏后，再封闭薄膜2-3天。
    注意事项：在转色过程中，菌块要排出大量积水和分泌色素，往往要淹没菌块底部菌丝，造成菌块下面菌丝徒长、不倒伏、不转色，即使转色，也会变成铁青色，影响出菇。因此要及时倒出或用棉球或纱布吸干。另外，由于气温变换不定，为了满足菌丝生理需要，必须加强各个环节的管理，否则就会产生异味（酒味、酸味）、转色太慢、转色太深或不转色、菌丝徒长、菌皮太厚等异常现象，影响香菇的产量和质量。