脱袋工序看起来很简单，但其中也有许多奥妙之处。同样品种，同一块菇床，上午脱袋能长菇，而下午脱袋就不能长菇。这是因为脱袋时上、下午气温不同，方法不一，效果也有别。一般上午气温低，空间湿度大，脱袋适合；而下午气温高或遇干燥风侵袭，菌筒表面菌丝被吹干，难以转色，也就影响出菇。为此脱袋要求注意四方面：

    1、注意选择时间  选择晴天或阴天上午脱袋。雨天或刮西北风不能脱。雨天田间泥泞，菌袋进出容易带泥浆，且雨天菌袋出门被雨水淋湿，容易感染杂菌。秋季常在11月间脱袋，西北风常起，菌筒表面易被吹干，所以不宜在有风天脱袋。

    2、注意掌握气温  气温高达25℃或低于12℃时暂不脱袋。如遇气温不适，可先把菌袋搬到野外菇棚，排于畦床架上。并在菌袋上划线破膜增氧，待气温适宜时再脱袋。脱袋最适温度为18—22℃。高于25℃菌丝易受挫伤，低于12℃脱袋后转色困难。

    3、注意及时罩膜  边脱袋、边排筒、边盖膜。菌袋由室内到野外，由“裹膜”到“露体”，这是一个重大转折。如果脱袋的菌筒，没有及时覆盖薄膜，一下子由小气候转入大空间，就感到不适，会引起不良反应。因此，必须做到一边脱袋，一边排筒，一边把薄膜罩于畦床上，使它由袋内小气候，转入到罩膜群体气候中生活，逐步适宜。

    4、注意断筒吻接  局部被杂菌污染的菌袋，在脱袋时只割破未污染部位的薄膜，并留1—2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止杂菌孢子蔓延。若是污染部分大，可用刀把污染部分砍掉，把无污染的部分菌筒收集在一起，进行人工吻合，一般3—4天菌丝生长后可形成整筒。