一、栽培品种和时机   蔬菜吸收二氧化碳，释放出氧气，需要阳光进行光合作用制造养分。而食用菌吸收空气中的氧气，释放出二氧化碳，不需要大量阳光制造养分，只是利用适当的散射光刺激出菇。因此，与食用菌套种的蔬菜必须是高大、遮阴性好的品种，如茄子、西红柿、甜椒、黄瓜等；食用菌则必须选用适应性好、耐高温的品种，如平菇、草菇、鸡腿菇等。套种田必须等蔬菜长起来、有一定遮阴作用时才能套种食用菌。

    二、套种栽培要点  1.蔬菜和草菇套种  在气温达到25℃以上（或在塑料大棚中达25℃）时开始接种草菇，原料可用麦秸（麦糠）70%、棉籽壳25%、复合肥1%、石灰3%、石膏1%，另加入1‰甲醛，将料拌匀，使料含水量达70%后堆料发酵。将发酵好的料装入28×50×0.023厘米的聚乙烯塑料袋，分3层接种，然后放在通风、适温、有遮阴条件的场所发菌，10—15天菌丝可发满全袋。预先在准备套种的菜架底下做成深20厘米、宽不少于30厘米、长度不限的畦，畦底拍实压平，并喷洒3—5%的石灰水。菌丝长好后脱去塑料袋，平放在畦中，用肥沃的菜园土将空隙填充，并在料表面覆盖1.5厘米厚的肥土，然后从畦两面灌水，并在草菇畦表面喷水。5—7天后，料面即可出现菇蕾，幼菇生长3天后菌膜将破时即可采收。采收一茬后即在表面喷一次１%的石灰水，可采收4—5茬。

    2.蔬菜和平菇套种  气温低于32℃或塑料大棚温度低于28℃时，开始套种平菇。种平菇的原料可用棉籽壳93%（或玉米芯70%＋23%棉籽壳或黄豆秸）、5%麦糠、2%石灰，另加入1‰甲醛。将原料拌匀、发酵，装入26×45×0.023厘米的塑料袋中发菌。在高温下15天即可发满袋，在适温下25天即可发满袋。发满菌的袋可直接套放在蔬菜行中，也可像草菇一样脱袋覆土出菇。

    三、套种后管理和注意事项  每亩菜地可套种3000—4000袋食用菌栽培袋，套种后加强菜地管理。菜地套种食用菌后，关键是保持水分和湿度，要结合菜地灌水，如能隔天灌水最好，也可用喷雾器喷水。