近几年来，我市香菇生产发展很快，每年栽培量成倍递增，到2003年我市香菇栽培户已达到700多户，但是一部分菇农对香菇栽培技术还没有完全掌握，出菇后期管理不当，影响了香菇产品的质量和效益。因为香菇栽培出菇时间较长，一般情况下，从头年冬季到次年秋季，要经历9个月时间，出菇质量前期与后期存在着很大差异，前期出菇由于菌块内养分充足，气温较低，子实体生长缓慢，菇体盖大、肉厚、柄短，质地密实；而后期出的菇，菌块养分消耗较多，加之气温高，子实体生长速度快，菇体盖小、肉薄、柄长、质地疏松，其商品价值显著降低，且出菇量约占总产量的40％左右。为此，如何提高后期出菇质量，是当前香菇栽培技术上一个亟待解决的重要问题。
　　一般认为，香菇质量除菌种因素外，主要受菌块内养分、水分及气温、湿度和氧气充足与否等因素的制约。目前常规管理水平，香菇生产所需氧气较易满足，而对菌块内养分的补充和对外界气温的控制人们还难以解决。唯独菌块含水量和环境湿度，能在人为调控中得到明显的改变。因此在常规栽培管理中，为使后期的子实体正常生长，人们总是将菌块含水量补充到原有的水平和保持出菇时的高湿环境，而我们通过多年来生产实践证明采用降低菌块含水量和环境湿度的方法，使子实体在较为不利的环境中生长成熟，从而使香菇质量得到改善。其具体做法：
　　1、缩短补水浸泡时间，使菌块含水量在70％左右（比常规减少10％），捞出来稍沥干后再进行覆膜管理。
　　2、在菇蕾大量产生，菇盖直径达1.5cm左右时，揭去薄膜使其在自然湿度环境中生长发育阴雨天不喷水，晴天每天下午5－6点钟喷一次重水，菇长至七八分成熟时采摘。通过这种管理方法，香菇质量有显著提高。
不同管理方法的香菇质量差异明显，改进后的管理方法可使菇盖增大，变厚，菇柄长度仅为菇盖直径1/2—1/3且肉质较为密实，干制品提高，究其原因，主要是由于菌块在含水量充足，高温高湿的环境下，子实体内养分输送快，生长成熟也随之加快，故肉质疏松，盖小，薄，柄长。而菌块在含水量较低，高温低湿的环境中，子实体内养分输送减缓，子实体现蕾至采收时间延长，有利于养分在子实体内积累，长成的菇质量较好。
　　总之，在香菇栽培管理后期，在不增加投入和劳作的情况下，通过适当减少菌块含水量和降低环境湿度等方法，可显著提高香菇的质量和商品价值。