鸡腿菇栽培有袋栽和畦栽两种方式，袋栽易成簇出菇，菇个不匀，采大碰小，严重影响商品价值。随着食用菌贸易国际化、生产标准化的发展，商家对鸡腿菇的感官指标提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齐均匀，正品率高，目前应大力推广。

    一、棚体建设和场地处理

    1、棚体建设：棚体一般是坐北面南，北高南低，前后留有直径30厘米的通风口，每隔8—10厘米一个，侧面进出口建有缓冲间，顶部覆盖大棚膜，膜上覆盖草苫，草苫之间留3—5厘米的透光间隙，以棚内光线能看清报纸为宜。一般标准棚40米×8米。

    2、做畦：在棚内留出人行道，然后挖坑建畦，人行道宽1米，畦埂宽0.5米，畦宽1.2米，畦深15厘米。

    3、场地处理：培养料入棚前4—5天，在畦内撒一层石灰粉，用量约500克/平方米，然后大小漫灌一遍；3天后畦内呈白色、有龟裂，这时用5%的石灰水向四壁、走道、人行道均匀喷洒一遍，再用氯氰菊酯2000倍液喷洒一遍。

    培养料入棚前1天，向棚内喷一遍200倍的菇虫净或DDVP，每100平方米菇棚用药液15千克，然后用甲醛或硫磺熏蒸（甲醛10克/立方米或硫磺15—20克/立方米）。

    二、培养料配方

    现介绍5种常用的培养料配方：

    配方一：棉籽壳40%、玉米芯43.3%、麦秸5%、麦麸5%、饼肥1.5%、钙镁磷肥1%、尿素0.2%、石膏1%、石灰3%。

    配方二：玉米芯85%、麦麸8%、饼肥1.5%、钙镁磷肥1%、尿素0.2%、石膏1%、石灰3.3%。

    配方三：棉籽壳75%、麦秸15%、麦麸4%、饼肥1%、钙镁磷肥1%、石膏1%、石灰3%。

    配方四：棉籽壳30%、玉米秸57%、麦麸5.6%、饼肥1.5%、尿素0.3%、石膏1%、石灰3%、过磷酸钙1.5%、磷酸二氢钾0.1%。

    配方五：棉籽壳40%—50%、麦麸6%、饼肥1.5%、石膏1%、石灰3%—3.3%、花生壳50%—40%、过磷酸钙1%。

    每100平方米栽培面积投干料2000千克，另加EM发酵剂2千克。

    三、配料

    1、培养料预处理：作物秸秆提前粉碎或切成2厘米长的段，玉米芯粉成直径0.8—1厘米的碎块，拌料前1天用2%的石灰水预湿软化；饼肥粉成粉状，用水预湿；麦麸、饼肥、钙镁磷肥、石膏、EM发醉剂等混合成小料备用。

    2、拌料：选择水泥地面或砖地作拌料场，将要配制的主要物料平铺在场内，堆成长条，然后向料内加水（料水比为1：1.3），边加水边用脚踩，使水料混合均匀。小料分次或一次撒到料面上，其中干石灰粉要直接撒入，尿素溶于水洒入。然后将料混合均匀，含水量控制在55%—60%之间，pH值达8以上。

    四、建堆发酵

    1、建堆：将混合均匀的栽培料堆成高0.8米、宽1.2—1.5米，长度依料量而定的长形堆；料堆四周每隔0.5米打一直径为3—5厘米的通气孔，从上向下达到地面，然后覆膜保温。当料温达到55℃时开始记时，10—12小时后开始第一次翻堆。

    2、翻堆：翻堆要求上下内外换位，第一次翻堆时，用2%的石灰水调节水分，使含量达到55%—60%；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜发酵，翻堆时间的掌握同上，一般翻堆4—5次，当发酵料颜色为咖啡色，有大量放线菌、不粘不臭，有发酵香味时发酵结束。

    3、晾料：发酵结束后开始晾料，使料温降到30℃，并调节含水量达到65%，调节pH值为7.5—8。投料入棚前1天，料堆表面喷1000倍的氯氰菊酯，或200倍的DDVP，再喷5%的甲醛最后覆膜，等待入棚。

    五、播种发菌

    1、菌种处理：将菌袋表面用0.1%的克霉灵浸泡消毒，破袋后将菌种掰成直径1.2—1.5厘米的菌块，放在盆内备用。

    2、播种：把发酵料运至棚内，先铺料再播种，分三次完成，每次铺料量为1/3，厚度约5厘米，播种量分别为30%、30%和40%，每平方米播种量为4千克。播完后用消毒木板轻轻压平，让料和菌种紧密结合，表面喷0.1%的克霉灵，盖上黑膜用土块压好。

    3、发菌管理：播种后棚内温度控制在25℃左右，料温不超过28℃，空气相对湿度为65%—70%，要求棚内空气新鲜。前三天一般保温保湿不通风，从第四天开始，每天抖开薄膜通风一次，棚内适当通风。

    六、覆土和覆土管理