在平菇传统栽培的基础上，覆盖颗粒土壤能很好的调节培养料的水分，刺激菇体形成，防止杂菌染污，补充养分，能使鲜菇产量提高30%—50%。

    1、土质选择

    以稻田表土以下10厘米、直径为1—2厘米土壤颗粒最好。因为这层土壤孔隙多，含水量大，喷水后不易散烂，而且没有其他杂质沾在菇体上，保证产品质量。

    2、覆土时间

    以发满菌丝后覆土为好。因这时覆土出菇早，转潮快，产量高，易管理。采用袋筒栽培的以发满丝后脱袋覆土。

    3、覆土厚度

    以2—3厘米为宜，一般以覆土不见培养料为度。过薄达不到最佳效果，过厚菌丝爬土时间长，出菇慢。

    4、覆土后的管理

    主要是水的管理。第一次应洒重水。标准是：使土粒充分含水，土粒中心无白心，但不能有水下渗到培养料中。水质以干净的池塘水为好，可以加入1%—3%的石灰，使水偏碱性，既可防止霉病，也可调节酸碱度，还可补充钙质肥料。第一次洒重水之后，一般可不必再洒水，只有当土粒表面出现白色干燥时可以适当洒水。采菇结束后，应清理料面上的残菇杂物，适当干燥1—2天，然后看土料干湿程度洒水，重新使土料大量含水。水中可添加一定量的糖或尿素，以补充养分的消耗，以后不必再洒水，让其自然出菇。