1.堆积发酵：按上述配方要求，将料充分混合（易溶于水的应先加入水中溶解），然后加水拌匀。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。当料堆中心温度升到55℃-60℃时维持18小时进行翻堆.内倒外、外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升高到55℃-60℃时维持24小时，再翻堆1次。经过2次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH值为8左右，待料塌降到30℃以下时进行装袋。生产实践证明，用发酵料栽培平菇菌丝生长快、杂菌少、产量高。

　　2.装袋：用聚丙烯塑料薄膜，制成23厘米×45厘米或28厘米×50厘米规格的袋子。人工装袋时，应一手提袋，一手装料，边装边压。2层料3层菌种。

　　3.堆垛发菌：菇棚（房）消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚（房）内，在畦床上堆垛发菌。堆放2-4层，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散热，垛与垛之间留出60-70厘米宽的人行道，便于操作和通风换气，还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。平菇发菌管理的要点如下：

　　——保持温度，注意堆温变化。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌温度以25℃-30℃为好，高于30℃应及时散堆，加大通风量，防止高温烧菌。温度低于20℃应设法增温保温。

　　——通风换气。菇棚每天通风2-3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。

　　——保持千燥。菇棚内空气相对湿度60%-70%为宜。

　　——光线要暗。弱光有利于菌丝生长。

　　——翻堆。堆垛后每隔3-5夭翻垛一次，将下层料袋往上垛，上层的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使菌袋受温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其拣出；若发现有菌丝不吃料的，必须查明原因及时采取措施。

　　——预防鼠害。防止老鼠咬破料袋，引发杂菌污染。

　　发菌阶段，在温度25℃左右、空气相对湿度60%左右、暗光和通风良好的条件下，一般中高温型平菇25天左右，低温型30-35天，菌丝即可长满袋。