平菇栽培以秋冬季栽培为主，为降低菌袋污染率，一般以熟料栽培为主，但熟料栽培费时费力，增加成本。近年来，驻马店市农科院食用菌课题组从菌种选择、栽培季节、菌种制作、发酵料配方、发酵技术、发菌管理、出菇管理、病虫害防治等关键环节进行一系列试验，总结出一套简单易行的早秋发酵料栽培平菇技术，现将要点介绍如下：
    一、菌种选择
    秋冬栽培选择广温型菌株为宜，如灰白色选新831、灰黑色选菇99。
    二、栽培季节
    一般在十月中旬，即每年的秋播以后，劳动力空闲。过早气温太高，病虫害滋生严重；过晚市场价格较低，影响经济效益。
    三、菌种制作
    一般在每年的七八月份开始制母种，可选择玉米粒培养基（98%玉米粒、2%石膏），八月中旬制作原种，培养基配方：55%棉子壳、30%玉米芯、5%麸皮、8%麦粒、1%石膏、1%石灰。九月制作栽培种可以用发酵料制作栽培种，以便接种时增大接种量。菌种制作过程中需要注意四点：引优质种源，培养基灭菌彻底，培养环境洁净无污染，培养室温度、湿度、通风适宜。
    四、发酵料配方
    为了节约成本，并保证产品无公害，发酵料配方为：95%玉米芯、3%石灰、2%硝酸磷。要求所用原材料洁净、无霉变、玉米芯颗粒黄豆粒大小，石灰以优质粉面状为最好。
    五、发酵技术
    选择地势平坦、无积水的地方，如果能遮阳避雨更好，将玉米芯润湿后与石灰按比例拌匀，建宽2米、高1.2米，长度不限的料堆进行发酵。建堆后用直径8厘米木棒每隔30厘米打一个孔，如果料堆露天，表面盖编织袋或者稻草等保水，雨天要盖薄膜防雨。第一次发酵24小时翻堆，此时添加硝酸磷，以后每隔12小时翻堆，总共翻4次，次次打孔。每次翻堆都要将外边料翻里边，上边料翻下边，越均匀越好。每次翻堆时用相应的杀虫、杀菌药喷料面。
    六、发菌管理
   将装好的菌袋用直径1cm铁棍两端穿透打孔，数目为2个~4个。码堆时根据场地尽量要宽松、堆低，并经常杀菌杀虫。发菌温度：前3天~5天控温20℃~32℃，绝不能超过35℃，如超出极易烧菌，形成绿霉，直至失败。如温度正常尽量少翻袋，多翻一次多感染一批。当袋口有瘤状突起，即进入出菇管理期。注意：为防止杂菌感染、虫害发生，入袋前必须全棚消毒，入袋后每天杀菌杀虫，直至发菌成功。这是种菇成败的重要一环，不可忽视。
    七、出菇管理
    棚内必须悬挂干湿剂，保证湿度在70%~90%，低于70%转茬慢、产量低，高于95%易生病腐烂，销售难。可采取大棚覆盖一层遮阳网、距离上方70厘米左右再飘一层遮阳网、或者大棚攀爬丝瓜秧等措施使棚内温度控制在30℃以下，当菇蕾分化后5天~7天，菌盖趋于平展，边沿初显波浪状，孢子未进入弹射期采收，此时养分消耗少、转茬快、产量高。
    八、病虫害防治
    平菇大部分销售到国内市场，我们必须以高度负责的态度重视食品安全问题，因此病虫害防治以预防为主、物理防治为辅，生物农药等低毒农药可以采用，尽量不使用化学农药，尤其是国家禁止农药，坚决杜绝。此外，近年来国家食用菌产业技术体系研发推广的大棚覆盖一层遮阳网、一层防虫网、内挂黄板和杀虫灯、大棚门口设缓冲间，即“两网、一板、一灯、一缓冲”平菇种植模式，无疑是一种科学而又环保的模式。