冬春季气候寒冷，在室内培育平菇空气湿度不易掌握，培养料表层易干，覆土栽培效果好。
    菇房选择 选用废弃或暂时不用的房屋做菇房，并设置取暖和通风设备。室内设置床架，层间距60厘米，最下层架距地面20～30厘米。室内每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克混合熏蒸消毒。 
    配料播种 选用木屑、麦秸、稻草、玉米心、玉米秸、豆秸等作原料，添加部分营养原料，按一般方法配制。配制培养料时加入1%多菌灵，以抑制杂菌生长。采用穴播或层播，播后整平稍压实，料面盖一层纸，上面再盖塑料薄膜，保温保湿。从上层床架开始播种，逐层向下。
    菇房管理 播后室温保持在24℃左右，湿度保持在70%。每天检查料温，料温高于25℃时掀开薄膜通风降温。床温保持在24℃左右。菌丝长满三分之二的培养料时覆2～3厘米厚的土。覆土以湿润泥炭土为好，先调节pH值至7～7.5，再覆到料面上；或者直接覆盖干土，覆土后喷水。覆土后加强管理，保持土面湿润，加大通风量，使菇房温度逐步降至15～17℃，湿度保持在90%。 
    出菇采收 床面现蕾后去掉塑料薄膜加强通风透光，控制温度，保持土面湿润。子实体长大后采收，采收时打开门窗通风。采菇后整理好床面，停水4～5天，让菌丝恢复生长，然后再喷清水，保持床面湿润。1周后又可长出菇蕾，一般可采收3潮菇。