香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月，一般8～9月接种，11～12月出菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。
　　室内发菌香菇从接种到生理成熟需60多天，接种后应及时移入发菌室培养。菌袋呈“井”字形排放，高8～9层，室温控制在25℃左右，相对湿度在70％以下。接种后1～6天菌丝处于恢复和萌发阶段，室温控制在28～30℃，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳形成暗光环境。7～10天菌丝开始生长，室温降到26～28℃，每天通风2～3次，7天后第一次翻堆。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏感染杂菌。结合翻堆检查杂菌污染情况，发现有星点杂菌，用75％酒精50毫升与25％甲醛30毫升的混合液注射，封闭污染处。如果杂菌出现在接种块及周围，应挖去污染部分重新接种；如果污染在封口物上，用0.2％高锰酸钾或多菌灵溶液点涂污染处。11～15天后菌丝旺盛生长，室温保持在24℃，并加大通风量，进行第二次翻堆。1天后在扩展菌丝四周用竹钎扎4个斜孔，袋温控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉门窗遮阳物，促进菌丝健壮生长。
　　菌袋转色菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继而出现香菇原基。转色期应增加室内散射光，加强通风，适时揭盖薄膜，形成干干湿湿的环境，促进转色。
　　室外催菇菌膜转成红棕色后，将菌袋搬到室外阴凉处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿。晚上盖膜，白天揭膜，反复4～5天后盖薄膜闷菌催菇。
　　出菇管理秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后每天拣出已出菇的菌袋放到菇棚床架上，袋距7～10厘米，直至催菇全部结束。菌袋放进床架后在菇蕾四周划开薄膜蹲菇，蹲菇7～10天内不盖膜。幼菇有花生粒大小时催花。
　　催花期管理（1）湿度。保持菌袋内相对湿度在80％～90％，温度在12～18℃，有较多的散射光，通风条件良好。湿度过大应先排湿，揭膜1小时再盖膜，开1个火炉排潮。若室内干燥，坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升高到28℃。如果棚膜滴水幼菇发潮，应打开门窗开1个火炉排潮。（2）温度。白天覆盖薄膜，使菇棚温度升高至28℃，夜间12时后揭膜，使昼夜温差在10℃以上，这样连续操作3～4天可激发菇蕾大量发生。（3）干湿交替。菇体2～3厘米长时，选晴天中午对地面泼水，以加速子实体生长。夜间揭开薄膜，冷空气刺激，使菌盖干燥，再将薄膜盖上，干湿交错，促进菌盖分裂成花纹形花菇。