香菇营养丰富，味道鲜美，食药兼用，而花菇作为香菇中的珍品，质量已超过普通香菇，具有更高的商品价值，掌握香菇多出花菇技术对提高栽培效益非常重要。

　　一、栽培季节

　　我省秋栽香菇最适接种时期为8月初至10月初，10～11月份开始出菇，一直到春节后的4～5月出菇结束，通常可收4～5潮菇。春栽香菇从头年11月份到当年3月份为接种制袋期，菌丝培养和转色期为4～6月份，9～12月份为出菇盛期。

　　二、培养料配制

　　精选原料，做到主辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值在7.0～7.5之间，培养料含水量在55%～60%。配方一：木屑1000千克、麦麸150千克、石膏20千克、磷酸二氢钾2千克。配方二：玉米芯500千克、木屑500千克、麦麸120千克、磷酸二氢钾2千克、石膏20千克。以上配料根据情况可拌入干重0.1%的50%多菌灵。

　　三、装袋与灭菌

　　装袋要求做到松紧适度，袋口要扎牢，轻拿轻放。蒸锅加足水后，把扎好口的料袋放在铺有麻袋的帘上，上下对齐，分批摆放到蒸灶内，不能装至锅顶，上面要留出15～20厘米的空间，不可把料袋摆成井字形。装锅前先开火或装锅时同时开火均可。大火攻头，争取4～6小时内使温度达到100℃，不掉火，不降温，保持20～22小时。在此期间，应注意观察锅内水位，及时补水，以防干锅。停火后，当料温降到60～70℃时，趁热出锅，迅速运进接种室内。

　　三、消毒接种

　　接种与发菌应同在一室，清洁干净后撒生石灰粉，然后密闭熏蒸。硫磺每立方米空间用15～16克，烟雾剂每立方米用4～6克。密闭1～2天，尔后开窗透气。当袋温降至50℃时，把菌料、接种工具等一系列用品都放入接种室，再进行熏蒸，密闭8～10小时即可接种。接种时要避开高温高湿天气，时间最好安排在晴天的晚上至清晨。接完后按井字形堆放，每堆4～5层。接种期间，人员不可随便进出，应在6～8小时内一次性接完。

四、菌丝培养和转色管理

　　1. 发菌管理

　　①合理叠放。在培养室内按井字形排放，留出人行道，每堆4～5层，15米2的房间可摆放500～800袋。叠放时要防止闷种，菌袋接种穴应朝向侧面，防止上下袋之间压菌妨碍菌丝生长。

　　②灵活调节温度，及时翻堆。接种后1～6天为菌丝萌发定植期。此时室温可控制在26℃左右，袋温比室温低1～3℃。不要翻动菌袋。

　　接种后7～10天，菌丝已经开始吃料，室温应控制在26～28℃，袋温比室温低1～2℃。此时可进行第一次翻堆，检查发菌和污染情况，发现污染及时处理，漏种的要及时补上。以后每10天翻堆1次，前两次一定要轻拿轻放，每天通风2～3次，每次30分钟左右。金针菇再生法工厂化栽培技术高温期应早晚通风，温度低时中午通风，雨天不通风。经过11～15天菌丝开始旺盛生长，此时室温应控制在24℃以下，袋温和室温相等或比室温高出1～2℃，每天通风3～4次，每次30～50分钟，并进行第二次翻堆。

　　接种后16～20天，相邻两个接种穴之间菌丝已基本连接，室温控制在22～24℃，袋温比室温高出5℃以上。此时袋内氧气不足，满足不了菌丝生长发育的需要，如果是枝条接种，可抽出枝条；如果是木屑接种，可解去胶布。并且要加大通风量，通风2～3次，每次1小时左右，翻堆后喷药消毒。

　　为了增加菌袋内的氧气，20天后要在菌袋上用牙签或不锈钢针刺孔，在接种口周围，菌丝生长前缘1～2厘米内刺孔4～5个，刺孔深度以不触及生料为原则。

　　2. 菌袋转色 转色的条件：温度20～24℃，空气相对湿度80%～90%，菌袋内含水量50%～55%，适当通风，有散射光照。转色的生理标准：一般菌丝生长60天左右，菌袋表面瘤状物突起占整个袋面的3/4以上，菌膜加厚形成菌被，手抓菌袋有弹性和质软感，接种穴或袋壁出现红色斑点。

五、蕾期管理

　　1. 菇蕾形成条件 温度白天应控制在15～20℃，晚上应控制在8～10℃，造成10℃左右的温差；空气相对湿度80%～90%；有充足的氧气；有散射光照；培养料内水分充足，含水量达到50%～55%。

　　2. 催蕾方法 常用的方法有浸水（含水量低时）、温差刺激和振动。

　　3. 选蕾、疏蕾 菇蕾长到1.5厘米左右长时，应及时用刀片沿菇蕾外围将薄膜割破2/3以增氧，并使菇蕾自由生长。此时，幼蕾生长温度应达到12～20℃，小环境相对湿度80%～90%，适当通风，有散射光照。幼蕾一次出得太多时，要进行疏蕾，每袋以留7～8个为宜。当幼蕾长至2厘米左右长时，开始进行花菇培育。

　　六、花菇培育

　　1. 幼蕾期 在原基形成后，当菇盖长到1.5～2厘米时，只需微弱光照，不能强光刺激，温度保持在8～12℃，育花菇棚内用煤火加温，空气相对湿度在85%～90%之间。当菌盖长到2厘米，表面颜色变深时，即可降低温度，进行幼菇管理。

　　2. 幼菇期 当菇蕾直径在2.5～3.5厘米时，菇棚不需遮阴，遇有晴天还可掀去菇棚上的薄膜，让阳光直接照射，这样不仅空气新鲜，而且菇盖受全光照射，可增加菇盖裂纹的白度，此时温度保持8～15℃，棚内相对湿度70%左右。遇雨天或雾天棚膜应盖严。

　　3. 花菇形成期 当菇盖直径长到3.5厘米以上，花菇处在增白增大期，可增强光照，将温度控制在15～20℃之间，相对湿度在55%～65%。强化管理，促使菇盖继续开裂和增白。

　　七、采收加工

　　采菇时，一手按住菌袋，一手用大拇指和食指捏紧菇柄基部左右旋转，并向上轻提，不留菇根，不带起大块基料，不碰伤小菇，采大留小。通常采取的加工方法是干燥，有机械烘干、土法烘干和阳光干燥。