杏鲍菇菌丝体生长的温度范围是22－27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃时菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过大，不利原基的发生，出菇温度为10－18℃，最适温度12－16℃，低于8℃不会现原基，高于20℃容易出现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。子实体生长温度为10－21℃，最适温度为10－18℃。对温度的掌握，因菌株不同而异，在引种时要特别注意了解菌株的特性。