1.纯白色金针菇出菇袋菌丝的培养：接种后的菌袋立即放入18—20℃的菌丝培养室内，接种后10—15天菌丝可伸入培养基内20—25厘米，一般需培养25—30天长满菌袋。发菌阶段应及时把污染袋拿出培养室，同时用高效绿霉净喷培养室防治。
    2.搔菌方法：出菇袋菌丝发满菌袋时要立即进行搔菌，搔菌是把老原种菌种块和深1—2厘的培养基一起刮掉使子金针菇实体从培养基表面一齐生长，搔菌采用负离子搔菌机自动旋转的机械化方法。搔菌后移入催蕾室。
    3.催菇蕾管理方法：出菇菌袋进入催菇蕾室后，可采用超声波加湿器自动增湿机来加湿，水要用磁化水。催菇蕾室的湿度应保持在85％—95％。催菇蕾前3—4天一定要保持好湿度75％—80％，使受伤的培养基表面菌丝细胞快速恢复。催菇蕾中期时因出菇袋内菌丝细胞呼吸大量的氧气，使培养室内二氧化碳浓度升高，这时通风换气管理是关键。而制冷机以自然对流式比较好。催菇蕾管理时应把温、湿度和通风调到最适合的范围，搔菌后5—6天，培养基表面会长出白色棉绒的气生菌丝，接着便出现透明近无色水滴，再过8—10天就可长出金针菇菇蕾。如果培养基表面有浅茶色至褐色表明培养基已被细菌污染。减少细菌污染的发生方法：一要降低催菇蕾培养窒內的湿度，二喷施耳康消和防治。
    4.抑制管理方法：必须进行充分的均育前处理，如果直接进行抑制处理时出菇袋子周围的温度很快降低至4—5℃，金针菇原基会停止生长。而均育是采用控制低温温度抑制工艺，使抵抗力弱的出菇袋培养原基不致于枯死，增加了袋内菌丝细胞呼的抵抗力，而能够均匀发育。均育的温度8℃左右，空气湿度控制在85％—90％，空气环境要接近自然状态，采用负离子风最好一般是3—4天，禁止在出菇袋直接吹冷风使原基枯死。均育管理后，必须要进行抑制处理。抑制方法是为了控制先伸长的金针菇，促进后长的金针菇伸长，使所有的菌柄长度整齐一致。当菌柄长5厘米、菌盖直径约1.5厘米时为最适。抑制室的温度保持在3—5℃，湿度85％—90％，二氧化碳浓度在1000μl／L以下，抑制时间约7天。抑制的措施有光抑制和风抑制两种。对纯白色金针菇来说，蓝色光照也有抑制效果，抑制初期蓝色光照后，会阻止菌盖形成。在抑制中后期，用2001x光照，一天分数次进行，抑制效果最好。蓝色光照抑制是生产优质纯白色金针菇的措施之一。风抑制是在出菇袋放到抑制室后2—3天，菌柄长2—5厘米左右开始吹风。一天吹3—4次，每次2—3小时。在吹风抑制时，结合蓝色光照抑制，对金针菇的子实体形成有效。
    5.发育室管理方法：白色金针菇子实体从袋口长出0.5—l厘米时，室内温变保持在6—8℃，此时要控制抑制风机速不要经常吹风，否则出菇袋口周围的子实体发育缓慢，金针菇长得不整齐。当进入生长发育室2—3天后，子实体高出袋口3—5厘米时进行套蓝色塑料菇包片筒，把蓝色塑料筒筒直立固定在袋口上，以达到减少氧气、抑制菌盖生长大而开伞、促使菌柄快速生长的目的。开始套菇包片筒一直到收获期，每天配合照射3001x蓝色强光15—20分钟，在套菇包片筒前后和收获前2—3天，连续照射3001x20—24小时，有增产和提高白度色金针菇商品品质效果。套菇包片筒后5—7天，子实体伸长至12厘米，使用移动式抑制风机由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出耐存放的优质商品。生育金针菇培养室控制室温要求在6—7度，而相对湿度85％左右。
    6.采收标准：菌柄长13—15厘米整齐；菌盖直径1—1.5厘米左右，边缘内卷；没有畸形、菌柄根不粘连，全体纯白颜色，金针菇子体结实，含水量少。采收时将套筒取下，握住子实体基部，前后摇动即可。采完后把菌柄基部和培养基连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净，放置于塑料筐中。
    7.采收后的白色金针菇的子实体要及时采取用负离子气体保鲜措施，否则因子实体作用旺盛继续生长，而且会变色影响商品价值。用厚0.025毫米的透明聚丙烯袋装金针菇，袋内充有负离子气体可以抑制袋中金针菇的呼吸作用，减少养分消耗，收到较好的保鲜效果。按市场要求进行小包装用聚丙、乙烯薄膜袋密封包装，低温保藏出售。

（河北省景县食用菌研究所 周宪龙）