草菇属高温高湿型菌类，适于在恒温稳湿的环境中生长，草菇生长适宜温度为23～25℃，空气相对湿度为85%～95%。因此，将高温性的草菇移到气温较低的冬季进行栽培，必须在保温能力好的温室大棚中栽培，从而增加了升温等方面的成本投入。而且，冬季生产的草菇是夏季常规栽培售价的2倍，故应从培养料配方及栽培管理等方面作适当调整，以增大投入产出比来提高经济效益。草菇冬季栽培主要技术介绍如下。
　　1.选用适宜的培养料配方，建堆发酵
　　草菇反季节栽培不能采用养分少、产量低的单一草料配方，应选用营养丰富、生物学效率高的配方。生产中多采用棉籽壳68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸钙3%、草木灰2%或废棉77%、稻草10%、麦麸5%、石灰8%。采用二次发酵法，先将棉籽壳曝晒3～4天，用石灰水调制到料的含水量在70%～75%，pH值为7～8，室外堆积3天，然后将料移到室内，保持室温60℃2天左右或料温70℃维持10小时即可。
　　2.播种及出菇前的管理
　　培养料发酵结束，调节含水量为65%、pH值为9左右，当料温降至35℃时即可播种，可采用条形铺料撒播法，即将畦宽80厘米分成5等份，各条宽16厘米，中间一条填加肥土，两侧各填加料，用料量为10千克/平方米，料铺后稍压实，菌种撒于料面，用种量为料重4%～6%，再在菌种上撒一层培养料，并在两条培养料外侧各贴覆5～6厘米的肥土，关闭菇棚使棚温达30～35℃，3天内不开门窗维持高温高湿，以利于菌丝萌发。以后每天通风换气约20～30分钟，4～5天后当菌丝吃料2/3时，便可喷少量水，促菌丝吃透料，6天后菌丝长透料，应适当调足水分，加强通风换气和透光，促使子实体形成，8天后菌丝开始扭结出现菇蕾，此时，料面要适当干燥，以增加结菇并减少死菇。
　　3.加强出菇期的管理，及时采收
　　播种后10天左右可见小白点状的菇蕾密集出现并逐渐长大，13～15天即可采收第一潮菇;第一潮菇的产量占全部产量的60%～70%。因此，要加强温、湿、气和光照等方面的管理。在菇蕾形成时，加强通风排除废气和调节室温，室温保持32～34℃，空气相对湿度保持85%～90%，减少喷水量.增加喷水次数。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将pH调到偏碱性，促进菌丝恢复。补水的同时可补施一些营养液如0.1%的尿素和5%麸水等，以促进子实体的分化发育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约需20天左右。
　　草菇生长速度极快，往往一夜之间就会开伞，故应及时采收。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇质由硬实变为松软，颜色由深变浅，包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收最适宜。一般早中晚各采收1次。采下的鲜菇及时用刀削去菇脚表面的泥土，即可出售或加工。
二次接种 采取二次接种措施，有利于草菇增产。草菇菌丝生长速度太快，极容易老化，导致生活力减弱，不能有效地利用培养料中的养分继续出菇。在第1潮菇采收后，撬松料面，并用石灰水泼湿，将培养料pH值调整在8~9;然后在料面撒播菌种，播后覆盖一薄层发酵过的培养料。也可在第1~2潮菇采收后，将料块翻过来，把底层培养料翻到表层，喷洒1%的石灰水，调整酸碱度。然后再在料面二次接种，接种量为2%~3%,一般可增产30%左右。
　　调酸碱度 具体做法：向培养料喷洒3%的石灰水，不仅可补水，还可使培养料呈偏碱性;也可向培养料喷洒0.1%的尿素和麦麸水(100千克水加10千克麦麸，煮后过滤，取滤液50千克加清水50千克).尿素用量为0.1%~0.2%,用量不可过多，否则容易产生鬼伞杂菌;或采用补施干牛粪和人尿。将干牛粪打碎，加入40%的人尿，混匀，使用前堆制1天，每采完一潮菇后施于料面上，若加入一些鸡、鸭粪，效果会更好。
　　实施覆土 草菇覆土可提高培养料保湿性能和对温度变化的适应能力，使菇体肥大，减少死菇，增产幅度在20%以上。覆土材料可用菜园土(地表8~10厘米以下挖取),覆土厚度一般以2厘米为宜。