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辨别食用野生菌的五大误区

发布时间：2013-06-21

来源：中国食用菌商务网

误区1：高温煮超15分能杀毒。有些饮食店告诉客人，食用菌内煮熟15分钟以上，能减少中毒发生的可能。专家指出，高温不能破坏毒菌、药菌的毒性，如果误食毒菌，那怕经过高温一样难免中毒。

误区2：外观鲜艳的菌才有毒。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩、红斑。但野生菌分为很多种类，外观看上去都差不多，有的能吃、有的极毒。

误区3：味道刺鼻的菌才有毒。一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。但有些毒菌有浆汁流出也没有异味。
误区4：牛奶结块说明菌有毒。有人说将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象则可能有毒。专家认为这种方法和用葱白、大蒜、银器检测一样，都没有科学依据。

误区5：用葱白、大蒜能测出菌有毒。有些民间传统方法说用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇大蒜变蓝色或褐色。这些检测方法目前都没有可靠的结论证明是完全有效的。

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