①拌料。一是先预湿主要原料。可以提前1～2 d将杂木屑等提前浇水预湿，边浇水边拌匀。如果连续生产可一次预湿2锅的料。二是加辅料。装袋前根据锅的大小决定拌料数量，当天拌的料当天用完，不能隔夜。辅料——麸皮、石膏粉等干撒在预湿过的主料上，然后翻拌混合均匀。三是测定含水量。香菇培养料适宜含水量为55%左右，准确测定需用电热干燥箱、天平等设备。　　
    ②装袋。一般采用15 cm×55 cm香菇袋装培养料。培养料用装袋机装袋，尽量装紧，袋口留足7 cm，用干布抹净袋口内壁，用塑料带扎紧袋口。防止料袋扎破，选择木屑颗粒度很重要，过大的颗粒容易扎破料袋，因此以6 mm左右的颗粒为好。　
    ③灭菌。生产上通常采用专用锅炉罩膜式灭菌灶或船型钢板锅罩膜式灭菌灶常压灭菌，每灶灭菌量可灵活掌握。但一次灭菌量也不能太多，一般掌握在5 000 kg干料装起来的菌筒。否则，易出现料变酸或灭不透的现象。料筒“井”字式堆叠于钢板锅上或锅炉旁边（底部架空透气），内用薄膜外用帆布（或彩条布）罩密，再用沙袋或平板压边，表面用绳索拉紧缚于小钢筋钩上（图1）。猛火“攻头”，尽快升温至100 ℃，维持12～15 h，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火闷一夜后出锅。前2锅可以在底层2～3层料筒之间放1个耐高温的探头温度计，当温度达到98 ℃开始计时，维持8～10 h即可（实践证明，蒸汽包鼓起时底层袋温才70 ℃，要达到90 ℃还需要10 h以上）。2锅以后，根据锅炉的产气量和火力情况就能自行掌握时间。
    ④ 接种。接种场所可选择在干净、干燥、经过消毒的菇棚内和室内场。提倡在菇棚内（新菇棚为佳）接种、培养，但应加厚棚顶覆盖物，潮湿地面铺薄膜或彩条布。料筒冷却，提前将接种棚内打扫干净，进行消毒处理，地面铺1层花胶布，灭菌好的料袋出锅后直接进棚，自里向外每2 000袋码1垛，垛与垛之间留出足够的空间，便于接种操作和接种后摆袋。将完全冷却的料筒和菌种、酒精棉球、酒精灯、一端削尖呈圆锥体的打穴木棍工具等放在一起，盖上较薄的塑料膜，底边向里折，从里边用菌袋压着塑料膜四周，留一小段不压，以便操作人员出入和放消毒剂，每1垛用0.6～1.0 kg气雾消毒剂熏蒸消毒。　　
    开放式接种于接种前可通风排尽消毒剂药气，掀开灭菌垛的一侧，1～2人先把料筒搬到接种台上；1人用经酒精和火焰消毒的木棍尖端打接种穴，单面打3～4穴；1～2人用酒精棉球擦拭消毒料筒接种面；1人用酒精棉球消毒过的手撕开经0.25%新洁而灭表面消毒过的菌种袋，去掉接种点老化菌丝并交给接种人员，4人将菌种掰成锥形菌种块，将其尽快接入穴中，菌种应将穴填实、填满，高出穴口，盖密穴口；2人将接种过的菌袋套上外袋，1人码垛。一般1袋菌种（菌种袋规格为15 cm×30 cm）可接20～25料筒。特别注意料筒只能在接种前搬动，若接种后搬动污染率较高。接种过程中菌筒仍堆叠成长方体（两端“井”字式堆叠，中间平行堆叠）。接种后再用薄膜罩密10～20 d，可保温促发菌，进一步提高成品率。8～10人的接种组1 d通常可接5000料筒。