原料准备：将出过菇的平菇（金针菇、草菇）等食用菌废弃菌料，脱袋并将袋料打碎，晒干后以备用。
    季节安排：栽培鸡腿菇季节安排应避开高温干燥的大伏天，以春、秋两季栽培为好。春栽出菇期应安排在3―5月，春栽必须掌握一个原则：菌丝只有满袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇时的温度，一般采用倒推算的方法，确定制菌袋时间，一般发菌时间40天左右。
    品种选择：鸡腿菇可分为丛生种和单生种。单生种个体肥大，单菇重30―150g，但产量略低，丛生菇个体较小，单菇重10―20g，总产量较单生种高，目前我们重点推广丛生种。
    栽培方式及场所：鸡腿菇栽培方式多种多样，但以熟料袋栽，脱袋覆土，品质好，产量高且稳定，无风险。采用蔬菜大棚栽培，上覆盖1层薄膜，再覆2层遮阳膜或1层草包。
    培养料配制：栽培过金针菇、平菇等食用菌的废料和污染料都是栽培鸡腿菇的理想培养料，以这些为主料，配适当的辅料进行栽培，不仅可以提高产量，而且也降低了成本。以下几个配方可供参考，具体根据实际情况而定。
    1、棉子壳25%，平菇废料60%，麸皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%；2、棉籽壳20%，草菇废料57%，麸皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子壳20%，金针菇废料56%，麸皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。
    菌袋制作：任选其中配方，称料、拌匀，石灰兑成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后装袋。装袋有手工和机器两种方式，袋的规格一般为17×33―38×0.04cm，装袋料高度约15cm，湿重800g左右，袋口套上套环加棉塞或折袋口、扎绳均可。装料要松紧适当，太松，菌丝易老化，含水量不足，影响出菇和产量，太紧，菌袋内缺氧，发菌慢。装袋后应当天灭菌，常压灭菌，待温度达到100℃后，再维持8―10小时，闷4小时后方可出锅。灭过菌的料袋要放在经过消毒的室内冷却。冷却后接种在接种箱内或接种室内接种，要按照无菌操作规程操作。
    发菌管理：接完菌种后袋料要轻拿轻放，放在室内发菌，培养室温度最好控制在25℃左右，湿度80%以下。堆放筒料的层数高低视气温而定，气温高则层数低，反之，则高。不管高低，一定要注意菌袋内温比外温要高2--5℃。为此，在培菌阶段要经常观察，防止烧菌，同时要加强通风换气。若菌袋扎口的，待菌丝长达料的1/3以上时，要适度解松袋口增加氧气，促进菌丝生长。一般40天左右菌丝可长满袋，这时可将温度降到20℃以下堆放，以复壮菌丝，贮藏营养，准备脱袋出菇。
    脱袋、覆土　鸡腿菇出菇不同于其它食用菌，发透菌的鸡腿菇菌袋只有通过覆土，才能获得优质高产，土壤不仅提供水分和营养，起到保温及调节温度作用，而且能通过大量有益微生物刺激出菇，土壤的好坏直接影响到鸡腿菇产量。最好选用含有一定腐殖质、透气性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液喷洒后闷12小时以上，然后掀膜摊晒6―8小时，并用2%的生石灰水调节pH值和土壤湿度。覆土时，在大棚内开厢作畦，宽80―100cm，深15―20cm，长度不限，畦面成龟背形。脱袋后的菌袋立放于畦内，为防止杂菌及畸形菇发生，可用5%的石灰水喷洒畦床及四周泥土，排袋时，袋与袋之间留3―5cm的空隙，然后用经消毒处理好的土先填满空隙，浇透水后再上面覆盖3―5cm厚的土层。
    出菇管理：覆土后盖上塑料薄膜，保持湿度85―9０%，为达到这样湿度要求应经常在无小菇蕾时多向畦床上喷空间雾状水，加大棚内湿度，以覆土层保持湿润但手捏土壤不粘手为宜,每天掀动薄膜调气1次。一般10―15天菌丝即可穿透覆土层，表面长满“白毛”。当菌丝长满表土时应揭去薄膜，隔2―3天需要喷结菇水，刺激和促进菌丝扭结，分化子实体原基。喷结菇水期间，同时进行大通风，减少土壤表面水分，抑制菌丝徒长，1星期左右开始有原基出现。一旦小菇蕾长出后就不能直接向畦面上浇、喷水，否则小菇蕾极易烂死。子实体生长阶段要有一定的散射光，棚温最好控制在15―25℃，当气温超过25℃时，要及时盖厚覆盖物，畦沟灌水等来降温。好气性的鸡腿菇子实体生长需氧量较大，故栽培管理时要经常早晚适时适量掀膜通风换气，出菇期间保持空气流通。换气时应注意避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量，可根据出菇量的大小灵活掌握通风量。