菌袋转色后即进入出菇阶段，催蕾期的管理要点是：人工拉大温差及干湿差，温度控制在15―20℃，湿度85％-90％，配合通风，进行温 差刺激，3―5天菇蕾会大量出现。冬季催菇以保温为主，方法是：①室内架子上催菇，菌袋整齐地排放于架子上，袋与袋之间相距2厘米，室 内放1-2个火炉，把温度控制在15―20℃之间，每天通风3次，每次1小时左右，排除煤气，确保空气新鲜。②在棚内催菇，白天利用太阳光控制袋内温度15―20℃，晚上用火道或煤火炉加温至8-15℃，每天直接喷水3次，棚内湿度90％左右。③堆积催菇，把菌袋从水中捞出后，菌袋按“品”字形堆高6―8层，盖上薄膜，外面再盖上保护物，每天通风3次。④单个排立催菇，把菌袋错位排立在地面上，白天上面覆盖薄膜， 晚上再加盖草苫保温，每天通风3次，每次30分钟，中午通风时结合喷水进行，以便增加湿度。