1．季节 栗蘑属中高温食药用菌，各地须根据栗蘑的生长特性及当地的气侯条件安排生产。
    迁西县位于河北省东北部，是燕山余脉延伸的半山区，属于大陆性季风气候，四季分明。年平1.均气温10--11℃，最高气温40℃，最低气温零下  25℃。年均降水量650毫米，7～9月份的降水量约为全年的90％。当地盛产板栗，每当栗花谢落，雨季来临时，在栗树下到处可见灰白色，像卷心菜那样大的栗蘑。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬至10上旬，迁西县此期的日平均气温15℃，最高气温22℃。栗蘑脱袋入土栽培的时间掌握在4月份，此期气温明显回升，5厘米地温达10℃左右。菌块入地后，菌丝萌发生长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅有利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的40%。
    不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌块表面会形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成崎形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。
    如脱袋入地的时间较迟(5月中旬以后)，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低，头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7-8月，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完即气候转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生产周期延长，影响效益。一般从春分到夏至也就是4月初至6月底前都可以进行栽培，但以早春栽培最为合适。
    2．场地 除盐、碱地外，一般土地均可做为栽培栗蘑的场地，但是在不同土壤环境条件下，栽培栗蘑的产量差异很大。栽培场地要求、水源充足、交通方便、通风良好、离圈、厕、垃圾堆较远地势偏高向阳不积水，土壤以壤土、黄砂土为好，土质须持水性好并具团粒结构，壤土为好，纯砂土效果差。选腐殖质含量低，弱酸性土壤(pH值5.5-6.5) ，非耕作的生地较好。
    3．挖畦 在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5-3米，过长不便管理且通风不好。畦宽45厘米或55厘米。深25-30厘米，畦间距60-80厘米，畦的行间距80-100厘米，可作人行道，亦有排水功能。在畦四周筑成15厘米宽，高10厘米的土埂，以便挡水。深层土堆放一边做覆土用。畦做好后曝晒2-3天，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前一天，将畦灌一次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰(以地见白就行)。石灰不宜过多，否则影晌土壤的酸碱度。撒石灰的目的是增加钙质和消毒。同时撒一些敌百虫粉以防虫害，也可配成500倍液喷洒。然后向畦内回填2-3厘米浮土，以便栽菌块时找平。
    4．脱袋 栗蘑菌丝长满菌袋后，开始在料表面形成菌皮，并逐渐隆起，这时必须增加培养室内的光照强度，适当把菌袋整理排放的稀疏一些，以免相互遮挡光线。在18--22℃培养并光线刺激15-20天之后，培养基表面的隆起开始变成灰黑色，表面有脑状皱褶，还会分泌出淡黄色的水滴，这就是栗蘑的原基。菌袋一旦发菌成熟，开袋必须及时，太早或太迟均会影响子实体的形成和产量。在搬动菌袋和开袋操作时，都应轻拿轻放，切勿抛摔，不能损伤袋中栗蘑的原基。
    脱袋入畦要选在晴天无风的早晚进行，边排袋，边覆土，边浇水，边遮荫，防止菌块长时间暴露在阳光下直射。脱袋时将手、小刀和搬运菌块的筐用2%来苏尔或1%高锰酸钾水溶液消毒，将菌袋的棉塞、套环取下，用锋利的小刀将塑料袋纵向划开(注意不要伤及原基)，去掉外面的塑料袋，取出里面的菌块。
    5．覆土 畦表面先垫一层2厘米左右的细砂或砂土，将脱袋后的菌块单层直立摆于畦内(图17-1)，菌块与菌块间留有2厘米间隙，每平方米可排放50--60个菌块，上面平齐以便覆土。在菌块间隙中填入干净且湿润的沙土，尽可能将菌块间空隙填满。覆土分二次进行，第一次覆土厚1.5厘米，以刚好覆盖住隆起的原基为度。浇第一次水时要在畦面上喷洒，将覆土湿透、沉实，切忌灌大水使菌块浮起。等水渗后进行第二次覆土，进一步将菌块间空隙填满并保持菌块上覆土厚1.5厘米左右。覆土完毕后，要及时调节覆土的水分，调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，必须在1--2天之内，将覆土层调节到适宜的湿度，即用手捏土粒成团，也不粘手为度。