花菇的形成原因 花菇从实质上说是一种在不良环境条件下，形成的一种 畸形菇 ，它属不可遗传的变异。主要成因是通风干燥、低温及较大的昼夜温差。低温下香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，肉质脆嫩。干燥的环境及充足的光照（空气相对湿度80％以下）使菌盖皮层细胞分裂生长速度缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成 明花菇 ；若湿度增大（遇阴雨）则变成了暗花菇。有些同行认为高海拔地区才能栽培花菇（将海拔作为花菇形成的必要条件）这种提法太绝对，高海拔地区只是低温期相对较长，空气相对湿度较低，昼夜温差较大更有利于花菇的形成。在平原地区完全可以应用配套的栽培措施，种出花菇。