1.颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀；掺假木耳颜色不自然,有时有白色的附着物。
    2.外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓；掺假木耳有时含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
    3.手感:体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的可能是劣质的。好的木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声；掺假木耳响声发闷,放在口中易变软。