食用菌工厂应具备良好的自然环境、科学合理的生产车间结构和完善的配套设备，以及对温度、空气质量、光照、空气湿度进行精确调控设施。
    通风系统的设备配套及空气质量要求：
     培菌库、出菇房是生产中的核心技术，核心技术的实施取决于完善的配套设备，调控功能的精确性及栽培模式。 现在大部分企业的培菌库、出菇房对通风的模式及空气质量要求太低，也没有热回收设备的配置，因此导致菇房所培育品种受限，子实体宜发生病害、虫害，给生产带来麻烦和损失。必须完善通风系统的设备配套，才能克服这一被动局面。
     通风系统有高效风机、通风管道、空气过滤装置，组合式热量回收设备四项基本设备组成。
     培菌库、出菇房车间占总电耗的90％，而车间内的能量损耗小部分损失于车间墙体的外辐射，大部分损失在通风换气这一关。所以在通风系统增装热量回收很重要，这也是节能降耗的第二项重要措施。
     通风设计要求在短时间内，低风速、少能量损耗，进入室内新风彻底迅速置换室内含CO2及有害气体的空气，要求室内在子实体发育期间CO2浓度可维持在最低600ppm。
     进入室内的空气通过热回收内的中效过滤装置洁净度达到10万级 。    1.5通风系统的个主要设备的配置：培菌库、出菇房有相同的通风系统，每一室有一送风口，送风口高出房顶，每室有一排风口，在车间下部50cm高处。通风管内孔面积不小于900cm2。送风管道链接组合式热交换器的进风口，组合式热交换器内设有空气过滤装置，送风机、排风机、热交换盘管。排风管道接入热交换器的排风口。
     在空气置换时室内保持正压状态，以防有害气体溢出进入走廊。空气置换要求室内空气缓慢平行流动，在室内相对墙壁上平均每4m2有一送风口和排风口，分别用管道连接进行送、排风工作。
     热交换器的热回收率要求达到60％，培菌库、出菇房配套热回收设备节能效果显著，应当引起大家的高度重视。这也是节能降耗的第二项重要措施。
     光源的利用：子实体培育对光照的要求：食用菌不同的菇类生长因素差异很大，光照在食用菌生产中不被人们重视，但是一些菇类的子实体发生与发育对光照的强度和质量很敏感，没有合理的、一定强度的、一定质量的光照不出菇，出菇不整齐，子实体品质差。因此全功能菇房必须具备高质量的光源，在子实体不同生长阶段进行合理的调控，出菇房光的强度要求在150～1000LX之间进行调控。
     自然光源的利用，在菇房的顶部开自然采光窗，窗口为纵长方形，窗口面积为室内面积的1/40，窗口用透明保温材料，太阳中空板两层密封窗口，在窗口下方室内装可控遮阳装置。可随意调整光照强度。
     电能光源，根据菇类品种安装白炽灯或日光灯，白灵菇需较强的光照强度，在子实体培育空间每3～4m3空间需安装1支40W的日光灯，能得到较理想的结果。
     自然光源与节能光源的根本区别，自然光源光照强度在室内各部位、各角落非光照直射区光照强度差异小。电能光源在1m范围内远近光照强度相差高达100～200LX以上，所以布置电能源灯管要均匀、密度要大。一般250m3左右的库容菇房，   如生产白灵菇，年耗电量为6000～8000KW。人工光源只有30％左右的电能转化为光能，而70～80％电能则转化为热能，这就对室内制冷增加了电耗。
    自然光源成分丰富，是不固定方向的光源，适合子实体在自然环境中的发育条件，能够生长出高质量、菇形好的子实体。人工光源成分单一，是光照方向不变的光源，这对于趋光性较强的白灵菇是不利的，一成不变的光源，导致距灯管较近的子实体发育成畸形菇，大大降低了产品的等级。
    根据生产实践证明，采用自然光源生产的白灵菇质地密实，硬度大，韧性好，菇形好，含水量合理，耐储运。而人工光源生产的子实体较松软、硬度小、韧性差、含水量高、耐储运时间和质量明显低于前者。(文/济南市历城区临港开发区 韩作成)