乳牛肝菌，又称粘盖牛肝菌，俗称泽西奶牛蘑菇，是一种担子菌门真菌，隶属于乳牛肝菌属，可分为红乳牛肝菌和白乳牛肝菌两种。这种真菌是一种灰黄色的食用菌，主要在秋季的欧洲松树林中出现，并且总是在红铆钉菇的附近出现。乳牛肝菌，野生食用菌，子实体伞状，菌盖直径3-10cm,土黄色、淡黄褐色,表面光滑,湿时很粘。
    乳牛肝菌菌肉是淡黄色。乳牛肝菌菌管：延生，淡黄褐色，管口复式，宽0.7-1.3毫米。菌柄：2.5-7cm,粗0.5-1.2cm，近圆柱形，无腺点。孢子：孢子印黄褐色，孢子长椭圆形、椭圆形，平滑，淡黄色，7.8-9.1μm×3-4.5μm。
    乳牛肝菌非常常见，并且广泛地分布于欧洲，包括阿尔卑斯山等高山地区。这种真菌主要在针叶林或松树林中成群结队地出现，经常在红铆钉菇的附近出现，并且不时会隐藏在矮树丛中。其子实体多在秋季发芽。
    乳牛肝菌有着淡淡的味道，因此可供食用。但是，部份文献却指出其味道甘甜，且有着果香气味，因此是一种美味的真菌。口感滑爽，肉质细嫩，营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，对增强人体免疫系统有较好的作用。