选择品种
    生产小平菇盐渍出口，对品种有一定要求。值得说明的是，小平菇并不是某品种子实体本身小，而是采摘早，未让其子实体充分长大的缘故。一般说来，适合生产盐渍小平菇的品种有：姬菇，糙皮侧耳和美味侧耳等灰色平菇品种，如西德33，539，农大11号等。目前栽培最多的是西德33和亚光1号，其特点是幼嫩时菌盖黑灰色，菌肉肥厚，菌柄略长，适合盐渍加工。不适宜生产小平菇的品种有佛罗里达种的品种，主要原因是小平菇大多出口日本，而日本人偏爱黑灰色的平菇。
    建造地沟
    开挖地沟的选址必须注意背风向阳，浇水方便而又不积水，住宅庭院和空旷地都行，但低洼地不行，最初的沟宽为1.7〜3m左右，现在流行的宽度是3〜5m，沟长视料多少而定。深1〜1.2m，挖出的土堆在两边打墙，墙高1〜1.3m，铲平打实，入口做成斜坡状台阶，两头留2〜3个通风口，沟顶用木棍或竹竿作横梁，上用铁丝拉紧。也可用竹竿或竹片支起拱型，上盖塑料布，开好排水沟，以确保雨雪天排水通畅，不致毁坏地沟。
配料发菌
    菌丝生长健壮与否是小平菇栽培成败的技术关键，必须严格把关。由于地沟冬暖夏凉，除最热的夏季外，秋、冬、春三季均可出菇。如9月至翌年3月初均可投料，培养料的主料为棉籽皮，常用配方为棉籽皮100kg，石灰2kg；多菌灵100g，水140kg。也有些菇农还在棉籽皮中掺2%左右的玉米面或麦麸，加1%的食糖，其目的是在发菌前期提供一些容易吸收的营养，但稍不注意，反而使霉菌污染率上升。还有些菇农在加石灰的同时加入尿素，这很不科学。尿素遇石灰分解，产生氨气，不仅养分丧失，还对菌丝生长十分不利，氨味较浓时，平菇菌丝生长便受抑制，还容易滋生为害平菇的鬼伞。
    有些菇农采用发酵法备料，我们观察结果是，发酵控制得当，可促进菌丝生长，控制不好，不仅损失养分，还易滋生杂菌。正确的发酵方法是：将培养料拌匀后，堆积在清洁场地上，堆高1.2〜1.5m，宽1.5m左右，长度不限，覆盖塑料布保温保湿，2〜3天后，料温可达65℃左右，再翻堆一次，第二天即可摊开降温，当温度降至30℃以下时，即可装袋。袋多选用折径20〜30cm，长40〜50cm的低压聚乙烯袋。一般认为，袋折径小一些，短一些，发菌快一些，污染少一些，但耗工相应多一些。为改善氧气供应，袋可事先用缝纫机扎孔。装袋时，边装袋边接种，多为中间加两头这样三层菌种四层料。也有接4〜5层菌种的，具体接多少层菌种合适，要看袋的长短，用种量多少而定，一般说来，袋较长，菌种较富裕，可多1〜2层。由于袋的大小和长短不同，每袋可装干料1〜2kg，接种量为12〜18%，装袋完毕扎好袋口，将袋搬入室内或室外荫蔽处发菌，发菌处要求通风干燥，S佳温度为I5〜20℃，当环境温度超过20℃时，可码2层，低于18℃时，可码4〜5层，两排之间留一走道。袋上覆盖草帘子等遮光物，防止日光直射料面。要经常检查菌丝生长情况。若袋温超过25℃，就要及时通风降温，发现有积水要及时排除，若放袋处空气污浊闷人，应多开门窗通风换气，一般经15〜30天，菌丝即可发满袋。