平菇地棚菌墙增产栽培技术集覆土栽培和菌墙栽培法为一体，使平菇的栽培管理更加省工，且质量优、产量高。其方法是：将采收过第一潮菇的菌袋脱去，靠地棚四周土墙建菌墙，菌墙内全部用营养土填充。菌墙外端用泥将菌棒与菌棒间空隙抹好，菌墙上筑一水槽，用于补水、补肥。
    此办法的优点主要有：（1）建菌墙前先出一潮菇，用已收缩的菌棒建成的菌墙不宜变形，不干裂，稳定性好； （2）地棚四壁是土，蓄水能力强，有利于调节菌墙内的水分平衡，补水多时，多余水分渗人墙内，菌墙内不会因水分过多而流出。补水不足时，土墙内部的水分又可渗透到菌墙，防止菌墙缺水；（3）菌墙用料不同，外面用的是泥，内防水分外流，外御病虫人侵。菌墙内用的是营养土，营养土土质疏松，养分齐全，有利菌丝生长复壮，且菌墙内松外硬，不宜外斜倒塌；（4）菌墙侧面出菇，正符合平菇的侧生习性，有利于平菇的生长发育；（5）补水连续性好，补水充足，平菇生育期间基本上不用喷水，既免除了喷水的麻烦，又可避免喷水对菇蕾的伤害及污染，有利于平菇的优质、高产、高效。
    现将该技术的具体方法介绍如下：
    一、建造地棚
    选择远离畜禽栏舍、无污染、背风向阳、土质好的地方建地棚，地棚东西方向，坐北朝南，半地下式，底宽2米，长度不限。采用下挖上筑的方法，下挖深度1.4-1.5米，下挖时按底部内缩0.1-0.15米的坡度进行。以便建起的菌墙不易外倾倒塌。地上部分，北墙高0.8米左右，南墙高0.3米，东西墙与南北墙自然连接。在南北墙隔2米留1个通气孔，门留在地棚的西北角。土墙建好后搭上顶架，盖上薄膜，再用10%的石灰水将四壁喷洒1遍，消毒备用。
    二、营养土和封口用泥的制备
    营养土的主要作用是为菌丝体补充水分和矿物质营养，所以，营养土应选用疏松肥沃、无污染的表层土或田园土。并拌入2%的磷肥。配制营养土时只要将土、肥掺和均匀即可，不宜加水，以免破坏其结构，影响通透性，降低蓄水、供水性能。封口泥的作用是密封菌墙空隙，要求其具有较好的黏性，保水性强，不易感染杂菌。所以，封口泥应选用无作物残体、无肥料残苗、无病虫污染、养分含量少的深层黏土，配制时不加任何营养物质，只用5%的石灰水调和均匀成泥即可，调和的越均匀越好。
    三、建菌墙
    菌墙应分段建成，由下到上一次完成。将3天内采完第一潮菇的菌棒作一批，每批建一段，避免建墙时上下层间隔时间太长。否则，待底层出菇后再往上面放菌坯，不仅不便操作，而且泥土落在幼菇上会影响菇的品质。建墙时，先确定墙的外边界，在外边界处，用封口泥筑一条宽和高均为3厘米的泥埂，防止以后水从菌墙底部流出，在泥埂和地棚壁间填充3厘米厚的营养土，用0.5%尿素液浇透，然后将菌袋脱去，向外的一侧抹上泥环，泥环对准泥埂逐个粘起来。第一层码完后，再用封口泥将该层菌棒外侧的泥环加高成2-3厘米的泥埂，然后在泥埂和地棚壁间填满营养土，同样用 0.5%尿素液浇透，这样一层一层建起，层与层之间菌棒交错排列[www.nczfj.com]。最后将菌墙上面的泥埂加高到8厘米，用营养土做成水槽。菌墙建好后，紧靠菌墙底部挖一条深8厘米、宽20厘米的水沟，供底层菇生长之用，防止菇沾土，影响品质。
    四、栽培管理
    选择平菇地棚保湿菌墙增产栽培法的管理较其他栽培法简单的多，只要抓好以下几个方面的工作即可达到优质、高产、高效的目的。
    1.水分
    平菇地棚菌墙保湿栽培法在出菇管理上的突出特点就是不用泡袋补水。菌墙上基本不用喷水，只要每天向水槽中浇水1-2次即可。浇水量的多少视菌墙内水分的含量而定。一般情况下，浇水多少菌墙反映不明显，看封口泥是否有小裂纹，如果有，说明菌墙内缺水，应加大浇水量；如果封口泥表面有水膜，说明菌墙内水分过量，菇体含水量过高，应减少浇水量。为增加空气相对湿度，每1-2天向地沟内灌水1次，经常保持地面湿润。
    2.湿度、光照
    平菇出菇需要散射光，光线过强或不足都不利于生长发育。气温高时，可将覆盖物盖于顶部遮阳降温；气温低时，要协调好沟内外温度与光照的矛盾，既要让阳光进入升温，又不使强光照射菇体，必要时可在地沟内建火墙加温，也可用遮阳网在沟内菌墙上方遮阳。
    3.通风
    平菇出菇期呼吸旺盛，需要充足、新鲜的空气。气温高时，可全天打开全部通气孔通风；气温低时，可封闭迎风面气孔，打开背风面气孔，只要早晨棚内气温不低于4℃，气孔可昼夜打开。通风时，应避免冷空气直接吹向菇体，特别是靠近门口的菇，往往由于冷风直吹而影响产量。可在门口挂塑料薄膜遮挡，即可减轻风对菇体的影响。
    4.补肥
    为了平菇的持续高产，每潮菇采收后可浇一次0.5%尿素液，其他矿质营养不需补加，因为营养土能基本满足需要。
    5.采收
    采墙上长出的菇个大、肉厚，采收时应用弯刀割下，不可用手硬掰，以免损坏菌墙。采收后及时清理菌墙表面，将残根、退化萎缩的幼菇清理干净。
    6.菌墙的维护
    水槽无漏洞、菌墙无裂缝是保证水分在菌墙内均匀渗透、持续补水、平菇正常生长的基本条件。要随时观察，发现问题，及时处理。如果水槽中出现漏洞或裂缝，要及时用营养土填补，边填边浇水，使土随水进入洞内，填满为止。若菌墙表面封口出现裂缝，及时用泥抹严即可。若菌墙出现裂缝，说明水量不足，应增加浇水量。