一、早秋期管理：8、9月早秋时期的特点是气温由高到低，温度一般为20-30度，非常适合高温香菇的生长。早秋降雨少，空气相对湿度小，这时要增加空气相对湿度，做好补水保湿工作。每天早、中、晚各喷水一次，早晚结合喷水个通风一小时，促进子实体的发育。进过越夏，菌袋含水量有所下降，菌袋发生收缩。在秋季采收后要刺空并结合拍打催蕾，然后通过喷水补充菌袋含水量，加大温差、湿差刺激菇蕾的萌发，3-4天后菇蕾就会形成。
　　二、秋冬期管理：
　　1、9-11月发生的为秋菇。9月开始，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇、花菇的技术措施。秋雨连绵，空气湿度相对大时可先培育厚菇，天气晴朗要抓住时机培育花菇，当菇蕾长之2-3cm时，进行催花管理。方法：白天采用遮阳的方法控制温度为18-20度。山区采取五阴五阳、平原采取六阴四阳的方法（单层遮阳网），调节光照，降低温度。第一茬菇采摘完后，要清除菇脚重新进行养菌，在温度为20-25度条件下一周左右，至采菇后柄部穴口发白，开始催第二潮菇。12月至翌年2月是冬菇管理阶段，是培育花菇的最好时机，可培育两潮花菇。此时把遮阳物全部去掉，让菇架及菌袋直接接受阳光的照射、调节棚温为8-16度，晚上低于8度时，应加温，维持稳定在8度以上。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在阳光下生长。
　　2、催蕾：进过越夏失水较多，要进行补水。催蕾要满足一下条件：①温度为10-20度，温差为8-10度；②菌袋含水量在55%左右，达到原袋重；③空气相对湿度为85-90%。出菇困难时刻振动，促进出菇。
　　3、选菇、练菇:催蕾后一般2天左右开始出现蕾。当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割口育蕾。在幼蕾顶起的薄膜四周割3/4，单不掀开，让幼蕾自然生长把薄膜顶开，割开后的菌袋放在架的下层，每袋选生长健壮、排列均匀的幼蕾留5-12朵。割口后当幼蕾长到直径1cm时进行掀膜练蕾，练蕾时要注意天气变化，通风由小到大，直径在1.5cm以上手时，白天掀开晚上盖，直径达2-2.5cm时，严格控制袋温，一般控制在15度以下，温度高时应及时通风，空气湿度相对在60%-65%为宜。第一潮气温高，练蕾时间为4-5天，以后可练蕾7-12天。
　　4、催花、育花：白天控制温度咱15-20度，晚上12时以后进行上潮，鸡加温加湿，使袋温为15-20度，湿度为85%-90%，2-3小时菇表由干变湿，菌褶吸水，掀膜育花。看到裂纹白而深时，要迅速排湿，速度降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。（来源：福建省上杭县白砂镇农技站）