白灵菇又名百灵菇、阿魏菇，是侧耳属的一种。菇体细嫩，洁白无瑕，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，营养丰富。白灵菇含有17种氨基酸、多种维生素、无机盐和真菌多糖，是一种营养保健价值极高的食用菌，是极具开发潜力的珍稀食用菌。
    白灵菇灌南县是我国食用菌行业主产基地县之一，食用菌工厂化生产集聚度全国第一。白灵菇是灌南县引进的工厂化栽培珍稀食用菌之一，其工厂化栽培关键技术基本成熟，带动农民就业和经济效益十分显著。现将白灵菇工厂化栽培关键技术总结如下。
    1 白灵菇栽培培养料的配制
    1.1 培养料准备
    白灵菇属于木腐生菌类，白灵菇栽培使用的主料为棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、农作物秸秆等农副产品下脚料，辅料有麸皮、玉米粉、米糠、豆粕、轻质碳酸钙、石膏、石灰等，要求原、辅料新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无结块、无异味。
    1.2 培养料的配方
    白灵菇培养料的碳、氮比应控制在30～40︰1，培养料pH值（酸碱度）以7.0～8.0为宜，目前灌南县食用菌产业园成熟配方为：棉籽壳52%，玉米芯25%，木屑6%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰1.5%，轻质碳酸钙0.5%。
    1.3 拌料
    按照培养基配方比例准备好各项原、辅材料，按照培养料配方准确称重，利用搅拌机将各种料充分混匀，调节含水量为62%～65%。
    2 栽培袋的制备
    2.1 装袋
    选择17cm 38cm 0.005cm低压折角聚乙烯塑料袋做容器，每袋装湿料1.0kg，培养料要上紧下松，料面平整，培养料中间预置直径2.5cm、长11～12cm的打孔棒，接种时取出，然后套上直桶型塑料套环，套环紧贴料面，使得料与袋壁、料面紧贴，塞上棉花塞或专业塑料盖。
    2.2 灭菌与冷却
    100℃常压灭菌10～16h，或121℃高压灭菌3～4h。常压灭菌结束后可以 焖锅 ，即菌包在锅内自然降温至40℃以下时开锅；而高压灭菌结束待锅内压力为零时即可开锅，并将菌包移至已经灭菌消毒的洁净冷却室内冷却。
    3 接种
    3.1 接种方法
    待料内温度降到25℃以下，即可在无菌条件下接入菌种，每瓶原种可接30～40袋栽培包。接种时菌种不要挖太碎，最好黄豆大小，均匀分布在料面上，且要有部分菌种落在接种穴内。
    3.2 菌丝培养
    接种结束后，将其置于25～28℃条件下避光培养，大约30～40d左右菌丝即可满袋。发菌期间应每隔7～10d检查1次，发现有杂菌感染的菌包应及时捡出，以防杂菌孢子蔓延。
    4 白灵菇栽培管理
    一般采用立架墙式栽培，即将菌包横排放于专用网格架上进行栽培管理。
    4.1 营养生长期间的管理
    接种后将菌包搬至干净、通风良好、预先消毒好的培养室中进行层架、遮光培养。培养室温度控制在25～28℃。每天通风1～2次，每次30～60min，菌包温度控制在28℃以下。在培养后期，适当调低培养室温度，以23～26℃为宜。
    4.2 出菇管理
    白灵菇菌丝长满袋后(www.nczfJ.com/)，不能立即出菇，因此时菌丝较弱，不能适应出菇的要求，还应进行约50～60d的后熟处理，让白灵菇菌丝长得更为健壮浓密才能移入出菇棚出菇。白灵菇由营养生长转入生殖生长，需要采用低温、变温和强光进行刺激。入棚后，去掉袋口的棉花塞和套环，袋口保持不变。
    4.2.1 温、光刺激催蕾
    入棚后10～15d尽可能给予白天18℃、夜间8～10℃的变温刺激，同时，保持棚内空气相对湿度在85%～95%，白天800～1200Lx散射光照射。
    4.2.2 疏蕾
    当原基达到0.3～0.5cm时解开袋口；到0.8～1cm时拉直袋口；当白灵菇原基长到1～2cm时，进行疏蕾，每包保留1～2个健壮的菇蕾。
    4.2.3 温、湿度控制
    菇蕾形成后，将棚室内的温度控制在13～17℃，空气相对湿度控制在90%～95%，出菇期间空气湿度低于80%时，菌盖容易龟裂。注意不要将水喷在菇体上，喷水时，结合通风换气。
    4.2.4 通风
    出菇期每天通风3～4次，每次0.5～1.0h，以保证供给充足的新鲜空气，控制二氧化碳浓度在0.3%以下，促进子实体正常发育。若通风不足，易出现畸形菇、高脚菇。
    5 采收与包装
    当菇体七、八分成熟，即菌盖平展、边缘内卷、孢子尚未弹射时，为最佳采收期。采收时用手握住子实体菌柄基部，旋转拧下或沿基部切下。如采早则产量低，收迟则品质差。为了保证菇盖美观不弄脏，一般采用白纸包装。（来源：科学种养　作者：张翠娥 赵书光）