接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下，大约20—25天可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温度以26—28℃为好。第5天起至15天内，室温应调至25℃左右为好，16天之后，应控制在20—23℃为适。春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下为好，而且注意避光。
    四、野外摆袋，诱导定向出菇
    猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内搭架摆场，并除去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。
    五、控制生态，促进品位提高
    1.调节温度：菌袋下田后应从原来发菌期温度，降到出菇期最佳温度16—20℃条件下进行催蕾。在适温环境下，从小蕾到发育成菇，一般10—12天即可采收。气温超过23℃时，会形成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇，超过25℃还会出现菇体萎缩。因此出菇阶段，要采取下列办法控制温度：(1)空间增喷雾化水；(2)畦沟灌水增湿；(3)荫棚遮盖物加厚；(4)错开通风时间，实行早晚揭膜通风，中午打开罩膜两头，使气流通顺。创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。
    2.控制湿度：子实体生长发育期必须科学管理水分，根据菇体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长。但要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。栽培场地必须采取下列措施创造适合85—90%的空气相对湿度。(1)畦沟灌水，增加地湿；(2)喷头朝天，空间喷雾；(3)盖紧畦床上塑料薄膜保湿；(4)幼蕾期架层栽培的，可在表面加盖湿纱布或报纸增加湿度。
    3.加强通风：猴头菇是好气性菌类，如果通风不良，就会出现珊瑚状的畸形菇，或杂菌繁殖污染。为此野外畦栽，每天上午8时应揭膜通风30分钟，子实体长大时每天早晚通风，适当延长通风时间。但切忌风向直吹菇体，以免萎缩。
    4.适度光照：长菇期要有散射光，一般300—600勒克斯光照度。野外荫棚掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，以满足于实体生长需要。
    六、适期采收，巧管再生菇

猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般10—12天即可采收。有的还可提前成熟8—10天开采。成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据猴头菇市场的要求，决定采收的成熟度。
    猴头菇一般可采收3批，有的还可收4批，但以头1—2批产量高，品位高，一般占总产量的80%。再生菇培育方法：在第一批菇采收后，停止喷水3天；并揭膜通风12小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉；再把温度调整到23—25℃。使菌丝体积累养分。5天左右原基出现，10天左右幼蕾即可形成，此时把温度降到16—20℃，空气湿度提高到90%左右，子实体即健康成长。整个生产周期正常气温条件下60—70天结束，生物转化率一般90—100%。