1．覆土处理 大肥菇要求含有丰富的腐殖质、肥力中等、pH值为6.7~7.5的粘壤土或壤土，具有一定的粘性、吸水性和保水性，晒干后能结成块，敲碎后能成颗粒。通常取稻田土，经适当晒干，打碎，再拌入砻糠组成细泥砻糠土。砻糠与细土比例以1：20为宜。 制备覆土时，砻糠在3%~5%的石灰水中浸泡24小时，沥干后再与细土拌均，加入0.5%的甲醛和0.1 %多菌灵，一般每111平方米用甲醛5千克、多菌灵1千克，然后用薄膜密闭3~4天。
    2．覆土 一般播种后20天左右菌丝长满料面即可覆土，覆土厚度一般为3厘米左右，较双孢蘑菇略薄。覆土分两次进行，第1次覆土压实料面，要求厚薄均匀，覆土后要加强通风换气，1周后当土缝中出现有气生菌丝时，开始覆第2次土。覆土后开始调水，使土粒的含水量达到25%左右。
    3．出菇管理 尽管大肥菇耐高温，但从覆土至开始采收约需要20天，两潮菇的间隔时间为10~12天，当覆土层水分调节到位后，首先要求菌丝迅速长上土层，并能使菌丝穿土，管理上采取紧闭门窗、开启屋上天窗的方法。当覆土14~16天，菌丝已在土粒长好，即可促使菌丝结菇。具体操作是在夜间进行在通风，打开所有的门窗。白天开启部分门窗。其次是每天喷水两次，每次喷水每平方米0.9千克左右，连续喷3天，并保持菇房的相对湿度在85%~90%，这样有利于原基快速形成。当大肥菇采收后，喷水宜采用一潮菇一次水的方法，并保持床面湿润。 每潮菇采收后，应闭窗养菌2~3天，然后补土和喷水。其转潮管理与双孢蘑菇类似。