黑木耳中含有多糖、腺苷、黑色素、麦角甾醇、磷脂类及多种维生素等化学成分（曹玉春等 2017），具有清肺益气、补血活血、镇静止痛、降血压、降血脂等多种功效（戴玉成和杨祝良 2008；吴芳和戴玉成 2015），因其独特的营养保健价值，从古至今受到人们的青睐，是一种重要的药食兼用真菌。随着“北耳南扩”产业战略的实施，黑木耳成为21世纪发展最快的食用菌，到2012年其总产量达475.40万吨，成为我国第三大食用菌。我国黑木耳产量占世界总产量的98%以上，堪称“国蕈”（姚方杰等 2015）。

    黑木耳成为餐桌上最常见的食用菌之一，但是据报道食用久泡的木耳会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒症状（杨国立 2015）。根据曹玉春等（2017）研究表明在胶质菌中含邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。

    DiBP是一种公认的环境内分泌干扰物（Bruno et al. 2017），具有一定的神经毒性（陈洪涛等 2012）、生殖毒性（Zhang et al. 2016）、免疫毒性（裴秀丛等 2009），能够导致过敏性皮炎（李莉 2014）。

　吉林农业大学包海鹰教授的研究团队采用清水浸泡、碱水浸泡和开水焯三种方法处理黑木耳，再经甲醇超声萃取和HPLC分析。结果证明：黑木耳经碱水浸泡、高温处理均使其DiBP含量显著降低。

　原理：1）芳香烃羧酸酯与碱溶液水解成盐和异丁醇，用碱水处理“减毒”的原理可能与邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）遇碱生成邻苯二甲酸盐和异丁醇有关。2）高温条件下芳香烃羧酸酯不稳定，用开水焯“减毒”的原理可能与酯键断裂有关。

　正确的浸泡发法：食用黑木耳前用碱水浸泡或者用开水焯10s以上，这样能够有效降低DiBP含量，从而避免食用黑木耳引发的急性中毒反应。