众所周知，尽管食用菌耐低温怕高温，但在极端低温的条件下仍会发生冻害，最典型的如平菇菌盖表面出现瘤状物或锯齿状等畸形，还会造成菌盖结冰、发黑变软等现象。
防止食用菌冻害发生应注意以下几点：
1、立即停止喷水，尽量保持料面干爽(因低温时食用菌菌丝体进入冬眠状态，如喷水容易死亡)。
2、加强菇棚(房)保温管理。可以在温室内侧阳面增加一层遮阳网;棚外增加覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭;堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热;在菇棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒;减少进出菇房的次数，这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3～5度，基本可以保证维持菌丝的活性。
3、抓紧中午气温回升时机，及时通风换气。
4、及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。
5、在菇棚(房)四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。
6、待气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。
发生冻灾后的补救措施：
1、遇大风降温，要压膜保棚，加盖草苫。积雪要及时清扫，大雪时应采取边降雪，边清除，尤其要加强夜间除雪，避免积雪过厚，设施坍塌而造成损失;做好外保温覆盖物管理，白天一定要卷起保温被/草苫，以增加棚内散射光照，并用塑料布覆盖，防止雨雪将外保温覆盖物浸湿;夜间覆盖保温被/草苫后，再加盖一层防雨/雪膜。
2、防控棚室湿度过大。尽量减少浇水或不浇水;上午揭开草苫后，打开风口放风降低棚内湿度，但要根据外界温度调整放风时间;地表地膜破损处及时补盖;不要应用叶面喷雾方式防治病虫，尽量采用烟雾剂或粉尘剂。有条件的安装电除雾设备，以降低棚室湿度。
3、当棚内温度降至食用菌生长要求的最低温度时，采取增温措施。检查保温被或草苫的搭茬处是否贴合紧密;采取加温措施提高温度，同时可降低棚室相对湿度。临时增加炉火、电热设备等，对于自动加热风机，可于夜间10点和凌晨2点分别启动1-1.5小时;也可采用“温室热宝”应急增温块，每亩地用量10块，于凌晨1点钟左右点燃应用。
4、提高棚室内光照，保证食用菌正常生长。为了提高散射光的透过率，每日或间隔2-3日，以长拖布擦拭棚膜来保持棚膜的清洁;尽量安装补光灯具。
5、晴后管理：天气放晴后管理上以低温度、少光照为主，逐步增加光照和温度;通过草苫或保温被半卷的方式防止天气骤晴对食用菌的影响。
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