2、发酵：如何发酵出优质的培养料是栽培成败之关键。培养料拌匀后，建成宽约1.5米，高0.6～0.8米，长度不限的料堆。当料温升至55℃时，每天翻堆1次，翻前向堆表面喷少量水。翻堆时尽量做到上翻下、里翻外。料温可升到60～80℃，但不要超过80℃，发酵期一般8～10天。发酵成功的料有大量的白色放线菌，无酸味、氨味，深棕色，而且有发酵料的甜香味。

    3、装袋、播种：每袋装5层菌种4层料，先装1层菌种，然后放1层料，菌种掰成核桃大小的块，这样1层菌种1层料，最后封口。装袋要注意松紧度，并用直径3厘米的木棒在袋两头各打1个斜孔。

    4、发菌：如在棚内发菌，10月份前，棚内气温较高，菌袋要靠地排放1层，袋间留空隙；也可在民房或树阴下发菌。10月份以后气候多变，可选背风向阳的空地进行室外发菌，秋季排3层菌袋，冬季排4～5层，袋间、行间留空隙，最后在菌垛上盖10～20厘米厚的麦秸，再盖上塑料布，四周留几个通风口，菌袋中插温度表，及时掌握温度变化。控制料温在20～25℃，高于30℃易造成烧菌，此时要及时揭塑料布并调节通风口来控制温度。冬季装袋可借用发酵时的温度，随装袋随排垛，随盖麦秸和塑料布，以利保温。

    5、覆土：装袋后20～30天即可长满菌丝。根据鸡腿菇不覆土不出菇及菌丝耐老化的习性，满袋后可存放一段时间，根据栽培及市场需求来决定脱袋及覆土的时间；覆土前先将畦面浇透水，下挖深10厘米、宽1.5米的畦，菌袋脱去外袋，将菌袋从中间切开竖（或不切开横排）排在挖好的畦内，然后覆土，厚度为3～4厘米；在使用的覆土中加1/4发酵好的培养料，有利高产和采菇。覆土后盖上地膜，保持菌袋温度14～25℃，经15天即可现蕾。

    6、出菇管理：菌丝发育进入生殖生长（即子实体）阶段后，管理上以降温为主，尽量创造温差，保持菇棚空气湿度，减少通风，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇型好。菌丝扭结至形成菇蕾需6～10天，至子实体成熟需7～12天。

    7、采收：当子实体菌盖边缘菌环刚要松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，采收大小也要根据收购客户的需求。用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起。采收后整理料面，以便下茬菇生长。