摆袋前的准备

    养菌期间，只要温、湿度适宜，通风良好，一般50天左右，大部分菌丝都可长满全袋，当菌丝长满全袋或离袋底1——2厘米时，开始划口摆袋。摆袋前应做好以下两项准备工作：

    1.1 草帘编制：用稻草或麦草编制，长2米、宽1.25米、厚3厘米，用麻绳或鱼网线打6——8道径，要求编制紧密，起到遮荫、保温、保湿的作用。

    1.2 耳床准备：采用浅地沟出耳床，地沟宽1．10米、深25——30厘米、长度不限；要求床面平整，深浅一致，土壤密实，排列整齐。做好耳床后，浇重水1次，使床面吃足吃透水分，结合浇水在水口用输液管滴施40％辛硫磷以防治地下害虫，待床面上能下去人时，用甲基托布津500倍液喷洒床面消毒，然后立即摆袋。同时，将草帘也用甲基托布津500倍液浸泡后待用。

    划口摆袋，集中催耳

    划口要在耳床附近进行，用刮睑刀片（或手术刀）划口，刀片保持洁净，倒立划“V”形口（袋料分离严重的可站立划口），口的角度为45度——60度角，角的斜线长2——2．50厘米，划口深度0.50厘米左右，每袋分2——3层，每层4个口，共划8——12个口，呈“品”字形排列。边划口、边摆袋、边盖草帘。为了保证划口处子实体原基迅速形成，应集中催耳。即将划口的袋间隔1厘米集中摆放，床内温度控制在15——25℃之间，湿度保持在80％以上，早晚揭开草帘适当采光，当原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，疏散菌袋，袋与袋之间间隔8——10厘米，每平方米摆放25袋左右，呈“品”字形排列，在地沟上每隔50厘米搭一木杆或纵向拉两道铁丝，将草帘盖在上面，进行分床管理。

    划口应做到六不划，即无木耳菌丝处不划口、杂菌污染处不划口、袋料分离严重处不划口、菌丝细弱处不划口、原基形成过多处不划口、雨天不划口（来源：食品伙伴网）