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    食用菌保鲜贮藏的技术重点

    发布时间:2007-08-07

      来源:中国食用菌商务网

        缸藏数量少时,可将缸放在阴凉处,加入缸体积10-30%的新鲜冷水,水面上搁置一木架,木架上放盛鲜菇的容器,然后封缸贮藏。4℃-5℃条件下,可贮10-15天;15℃-18℃条件下用透气的盖封闭缸口,可贮5-7天。

    盐水浸泡贮藏

        (1)将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中,浸10分钟,捞出沥干,装入塑料袋,可鲜贮3-5天。

         (2)将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部,置于煮沸的10%食盐水中焯0.5-1分钟,捞出后放入冷水中冷却,沥干,放入塑料袋内短期鲜贮。

         (3)将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄,洗净后浸入16-18%盐水中,可鲜贮15天,食用时捞出,用清水浸泡20分钟。

        化学贮藏

        (1)用0.001-0.1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后,取出沥干,5℃-27℃条件可保鲜8天。

        (2)用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3-5分钟,再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25-30分钟,捞出沥干,放入塑料袋内密封,置10℃-15℃条件下保存。

    来源:第一食品网

    中国食用菌商务网公众号

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