口蘑色质白嫩、肉质鲜美、营养丰富，是现阶段超市内菌菇类商品中的热销单品之一。

如今市场上常见的口蘑有两种，一种是整体特别洁白，伞叶水分充足，商品品相较好，在门店比较常见；另一种也是经过处理的，但是会有自然生长环境携带的少数泥土和枯叶等，相对前一种而言，这种口蘑的水分相对不那么充足。综合多方因素，门店更倾向于操作前者。

口蘑的品质和鲜度从视觉感官中即可辨别，所以口蘑在收货环节，应检查有无变黑、腐烂、发黄等现象。检查完毕，送达库房后，应及时翻筐散热，同时挑出腐烂、发黄的商品。最后在上面覆盖一层湿毛巾、湿毛毯，保鲜温度控制在7-9℃即可。

口蘑单体体积较小，且陈列量大于动销需求之后，则极易造成损耗。因此，在陈列过程中可借助托盘，陈列2-3层即可。以陈列道具的辅助，减少实际陈列量，少上勤上，半个小时上一次货，保证动销率和上货量成正比。口蘑的日常保鲜可通过每隔一个小时喷一次冰雾的方式进行，与其他喷洒冰水的蔬菜不同，口蘑要以更细密的冰雾进行喷洒。售卖过程中，及时挑拣有斑、发黄、变黑的口蘑，及时处理掉。

口蘑的主要损耗是水分蒸发带来的自然损耗，其次则是售卖过程中变黑变黄等损耗。门店可以通过专人抓卖的方式，帮助顾客装袋、称重，避免消费者过度挑拣，同时也能很好地控制损耗。