近年来，随着人们生活质量的提高，食用菌的菜肴，已逐渐呈现在家常百姓的餐桌上，但在生活中，如何对食用菌保鲜，也开始成为百姓关注的新问题，在生产上，通常利用物理、化学或生物方法，抑制或破坏酶的活性，使子实体的代谢水平降至最低限度，借以保持或改善鲜菇的营养、风味和适口性。下面介绍两种食用菌家庭常用保鲜技巧：

　　方法一：将新购买的鲜菇覆上保鲜膜立即放入冰箱储藏室，（切忌用水清洗），将温度调至1-6度，环境湿度为85-90%，在保证子实体不受冻害的情况下，温度越低，保鲜时间越长，此法一般可保鲜一周左右。

　　方法二：将鲜菇放入0.6%的盐水内浸泡10分钟后捞出，沥干水分，装入塑料袋，在15-25度的温度下可保鲜2-3天。