榆耳，吉林省主要分布于通化、白山、安图、桦甸、敦化等地，发生在榆或春榆的枯死树干上，是一种珍稀的野生食药兼用菌。榆耳子实体营养丰富，味道鲜美，近几年已成为高级饭店餐桌上不可缺少的一道菌菜。经常食用榆耳，还可以预防和治疗多种疾病。20世纪90年代中期，食用菌工作者，就开始对榆耳进行驯化，近2—3年间开始试种，虽然已试种成功，但生物学效率仅50%—70%。笔者于2000—2002年在与同仁总结、交流的基础上，结合本校教学实验和实习，对榆耳进行了多轮的试验，终于获得100%—120%生物学效率。现将此技术要点简述如下。

　　一、栽培季节

　　由于野生榆耳一般采摘于秋季，耳片形成的适温14—20℃，最理想的温度为15—18℃。人工栽培榆耳，如果利用自然条件，则可春秋两季进行栽培，春栽一般选择3月上旬，秋栽一般选择8月上旬；如果人为控制温度，则可以周年生产。

　　二、制作菌种

　　制种条件和技术都具备的栽培者，可自己制菌种。制种必须对菌种进行筛选。

　　1、母种 培养基为PSA+KH2PO4 0.5%+MgSO4 0.4%+蚕蛹粉10%的斜面培养基，在无菌条件下接种事先筛选好的野生优良菌株，然后于23—26℃的恒温箱中培养，10—15天后菌丝满管便可扩繁。

　　2、原种 配方为木屑78%，糠20%，豆粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%。含水量60%—65%，pH7—7.5。分装于750g的罐头瓶中，装至瓶肩处后，在料中央打4/5深，2cm粗的洞之后，用0.04cm低压聚乙烯膜封口，高压灭菌2小时（或100℃条件下蒸10小时）。冷却至30℃以下时，进行封闭式接种，每支母种接5瓶原种，接种后置于23—26℃的恒温箱中培养，30天后菌丝满瓶，再扩接栽培种。

　　3、栽培种 配方为阔叶树木屑40%，棉子壳35%（或棉絮），米糠20%，豆粉4%，石膏粉1%。含水量60%—65%，pH7—7.5。装瓶、灭菌、接种方法同原种，每瓶原种扩接50瓶栽培种。培养方法同原种，但由于栽培瓶数量较大，培养时应经常通风换气，保持培养室内空气新鲜。

　　三、栽培袋制作

　　榆耳利用全熟料、小袋、封闭式点接的技术路线进行栽培，塑料袋必须选耐高温高压的低压聚乙烯袋，规格为17cm×33cm×0.005cm的折角袋，无棉盖体封口。培养料配方为阔叶树木屑45%，棉子壳30%，豆粉3%，KH2PO4子0.4%，MgSO4 0.4%，多菌灵0.2%，石膏粉1%，含水量60%—65%，pH8—9。袋装干料450g，料袋松紧适中，中央打洞，封口后灭菌。高压灭菌2—2.5小时，在100℃条件下灭菌10—12小时。当料温降至30℃以下时，可抢温接种。

　　四、栽培管理要点

　　1、温湿管理 将接种后的料袋直立于事先灭菌处理的培养室内架上，袋间距1cm；也可横卧于无培养加的室内，“井”字型摆袋，不超过10层。室温控制在20—26℃，空气相对湿度控制在65%—70%，如果空气过于干燥，则喷雾状水。暗光发菌，保持室内空气新鲜。

　　2、检查杂菌 在发菌第3天开始对栽培袋进行查杂，发现污染及时剔除处理。发菌管理过程中，每7天用甲醛10ml/立方米+5gKMnO4/立方米对培养室消毒1次，同时注意防虫、灭鼠，以保持培养室内无杂菌、无虫、无鼠害。40—50天菌丝满袋，并逐渐进入生理成熟期。

　　3、出耳管理 将菌丝达到生理成熟的菌袋，横卧、正反颠倒，摆成高1m左右的菌墙，室温降至18℃，同时给予散射光，过3—4天，袋口料面上便形成乳白色原基。去掉无棉盖体，再沿料面切割掉多余的塑料膜，露出榆耳原基，进行出耳管理。（1）控温：榆耳原基分化和耳片形成时，室温控制在15—20℃，昼夜温差为5—8℃自然温差较为理想，白天温差靠通风喷水调节即可。（2）增温：榆耳耳片大小、薄厚的关键是水份管理，此时应保持空气相对湿度85%—95%。耳芽形成之前不可以向原基上喷水，当耳片长至3cm以上时，可加大喷水量，向耳片上喷水，并以耳片湿润、不收边为准。（3）通风透光：榆耳耳片形成阶段，室内必须保持空气新鲜，每天通风3次，每次30—60分钟，注意喷水后通风，不可喷“关门水”。因为较强的散光照射，是保证耳片色泽纯正的必要条件，所以必须保证有300—500lx的光照强度。榆耳子实体生长比较慢，从原基形成到子实体成熟需20—25天。

　　五、采收管理

　　当榆耳子实体至10—15cm，耳片边缘反卷，将要弹射孢子时，便可采收。采收的前1天停水，采收选择晴天，以便晒干。用锋利的小刀，从耳基割下耳片，采大留小。采收结束后，清理料面、停水养菌3—4天，当料面再次形成原基时，进行二潮耳的出耳管理。采收的子实体去蒂后可鲜食；也可烘干或晒干，当含水量为13%—14%时，包装贮藏。榆耳小袋栽培可采收3潮耳，生物学效率可达100%—120%。（本文仅供参考）

 

编辑：XS