外形蓬松的黑木耳、银耳等多种食用菌干品，在贮藏、运输、销售等环节中，极易破损且体积较大。经过加工压制成块后，不仅可有效减少损失，而且加上精美包装后直接进入超市，提高了商品的附加值。

　　下面介绍一下干食用菌压缩块的加工工艺流程：

　　原料一挑选一灭菌一回潮一计量一压缩成型一固形干燥一包装一入库。

　　选料

　　收购优质原料，已颁布产品标准的应收购二级以上产品。原料购入后，需进一步认真挑选，剔除杂质以及虫蛀、变色、变质、破碎原料。

　　灭菌

　　将原料按常规方法进行严格的高温灭菌，杀灭原料中虫卵、病菌等有害生物。

　　回潮

　　压缩前的原料要经喷水回潮，使其在压缩时不破碎，又便于成型。根据品种不同，原料的含水率大小不同，喷洒一定量的水分。喷水时，一定要喷洒均匀，边喷水边翻动，喷水后要闷一会，使其回潮均匀一致。

　　计量

　　根据成品块重标准和原料含水率，计算投料量，称重时要准确无误，确保成品重量误差符合标准。

　　压缩成型

　　采用专用压缩成型设备，根据品种、原料的不同及含水率的大小，确定压强和保压时间，一般压强在19.6～39.2帕，保压时间在4～6秒。往模具内投放原料时，要投放均匀，以免成型后缺边少角，影响产品完整和感观标准。块形6厘米×4厘米×1厘米，块重25克。

　　固形干燥

　　成型后的产品极易反弹，要用固形夹夹紧，送到干燥室进行干燥，经过10小时干燥后，即可保持形状不变，此时可将夹子打开，松散摆放在干燥筛上，再经过继续干燥后即得成品。干燥室的温度应控制在40℃左右为宜。

　　包装入库

　　选择块形完整、表面光洁的压缩块进行包装。首先采用玻璃纸每小块1包装，每小块再装入小纸盒内，一般以每20小块为1个中包装，定量为500克。中包装后再用热收缩膜包装。通过以上3次包装，可以有效防潮和防止杂菌侵袭，产品保质期达3年。最后用瓦楞纸箱按每10千克1箱包装入库。库内温度保持常温即可，但要通风良好、绝对防潮，不得与有毒有害物品同放，注意防鼠害。加工的干食用菌压缩块产品应符合GB7096—86干食用菌卫生标准。感官标准为具该品种应有的色泽、气味与滋味，无异味。外观状态应符合块形完整、表面光滑、结构紧密的要求。（江苏食用菌网）

 

编辑：XS