摘 要：以应用较为广泛的石蜡保水膜为对照，比较了三种菌兴保水膜和免割袋对花菇菌棒保水效果、花菇产量和花菇发生率的影响。出菇前保水结果表明，应用菌兴102保水膜的花菇菌棒日均失水量为4.6 g,比对照石蜡膜低0.8 g,差异达到极显著水平；应用免割袋的花菇菌棒日均失水量为6.8 g,比对照石蜡膜高1.4 g,差异达极显著水平。应用各种保水膜的干花菇袋单产均可达到70 g以上。应用菌兴100、101、102保水膜和免割袋与对照石蜡膜的花菇发生率分别为50.9%、51.0%、54.1%、42.9%和53.7%,差异显著性分析表明，菌兴系列保水膜与石蜡膜的差异不显著，而免割袋与石蜡膜的差异达到了极显著水平。从保水效果、花菇产量、花菇发生率和生产成本来看，菌兴102保水膜可替代石蜡保水膜用于花菇生产，具有广阔的应用前景。

　　花菇是香菇中的上品，商品价值是普通香菇的2~5倍，近二十年来有许多关于花菇成因与代料花菇栽培技术报道[1~8]。通常认为，花菇培育要求较低的空气相对湿度，在低湿度的催花环境中如何保持菌棒水分以维持花菇生长，是花菇培育的技术关键。吴学谦等[9,10]根据花菇催花要求较低的空气相对湿度（55%~65%），提出了“不脱袋割口”方法来保持菌棒水分，但该方法必须用小刀一个一个割开栽培袋挑出菇蕾，费工费时，而且如果割口迟了，还易形成畸形菇。随后，庆元县食用菌科研人员研制出了石蜡保水膜，替代了不脱袋割口工艺，达到了省工省力的效果，可是由于食用级白蜡成本偏高，也不容易购买，菇农普遍使用低熔点工业石蜡，导致生产上有一部分花菇粘上石蜡后变成了“蜡菇”，因为石蜡是一种致癌疑似物，“蜡菇”不仅使高品质美味的花菇变了味，而且无法保证花菇的品质安全。为了研制出可替代石蜡且无毒无害的新型保水膜产品，促进花菇生产的发展，项目组通过大量试验，研制出了以食品添加剂单硬脂酸甘油酯为基础配伍的菌兴系列保水膜并申请了国家发明专利[专利号： 200810063118.3],本文介绍了菌兴系列保水膜与其它保水膜的应用与效果，以期为花菇菌棒新型保水膜推广应用提供依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 供试菌株

　　供试菌株为花菇939,由丽水市食用菌研究开发中心菌种保藏室提供。

　　1.2 试验材料

　　花菇菌棒培养料配方：阔叶树木屑78%,麸皮20%,石膏粉1%,糖1%,含水量约60%,pH值自然。

　　香菇低压聚乙烯塑料袋：规格为14.8 cm×56 cm,厚度0.0045 mm,庆元县三公香菇塑料筒袋厂生产。

　　免割袋：规格为14.5 cm×53 cm,厚度0.0015 mm,复方低压聚乙烯塑料袋，庆元县三济塑料袋厂生产。

　　52号工业石蜡，上海炼油厂生产。

　　菌兴系列保水膜：由丽水市食用菌研究开发中心提供，已申请国家发明专利[专利号：2008 10063118.3]。

　　魏海龙，等：花菇菌棒新型保水膜应用

　　1.3 试验方法

　　免割袋花菇菌棒按生产工艺：免割袋套聚乙烯筒袋装料灭菌冷却打穴接种养菌转色—菌棒达到生理成熟脱去外袋（聚乙烯袋）保留免割保水膜袋催蕾菇蕾破膜养蕾催花采收。

　　保水膜花菇菌棒制作：每袋装湿料约1.8~l.9 kg,接种939品种1000袋，选取转色正常的菌棒进行保水效果试验。用一只铁桶，加热熔化石蜡或菌兴系列保水膜材料，随后保持文火，使保水剂不凝固（忌用猛火连续煎），然后将转色正常有零星小菇蕾的菌棒塑料筒袋剥去，手持菌棒一端浸入保水剂液中，再换浸另一端，快浸快取，待保水膜凝固后上架进行花菇管理，开始几天应以保湿为主，放下薄膜，适当通风，促进菇蕾破膜而出，此后按高棚层架栽培花菇技术进行出菇管理[9]。

　　不同保水膜对花菇菌棒保水效果的影响：在出菇前和一、二潮菇期间分别进行，每种保水膜处理取150个菌棒，分3个小区进行培养，每个小区50个菌棒，通过称取菌棒每天的重量，计算出每天的失水量，以石蜡菌棒为对照，考察一周的菌棒失水情况。

　　不同保水膜对香菇产量、花菇发生率的影响：以石蜡菌棒为对照，每种保水膜处理取150个菌棒，分3个小区进行培养，分别称量和记录整个生产过程中烘干的普通香菇和花菇产量，计算花菇发生率（50个菌棒花菇产量占香菇总产的比例），进行差异显著性分析。

　　2 结果与分析

　　2.1 不同保水膜对花菇菌棒保水效果的影响

　　不同方法对花菇菌棒保水结果如表1、表2。

　　由表1所示的日均失水量、日均失水率可以看出，菌兴101保水膜的保水效果与石蜡相当，二者无显著差异；菌兴102保水膜的日均失水量、日均失水率均显著低于石蜡，其中菌兴102保水膜的日均失水量为4.6 g,比石蜡膜低0.8 g,日均失水率最低，为0.32%,表明其保水效果优于石蜡；而免割袋和菌兴101的日均失水量、日均失水率均显著高于石蜡，其中菌兴100保水膜的日均失水量比石蜡高0.9 g,免割袋的花菇菌棒日均失水量为6.8 g,比对照石蜡膜高1.4 g,菌兴101的日均失水率为0.39%,免割袋为0.47%,均高于对照，表明二者的保水效果均不及石蜡。

　　出过第一潮菇后，在第二潮菇期时，将留有菇脚孔的花菇菌棒注水至1700~1900 g,再考察其保水效果，结果见表2。由表2所示的日均失水量、日均失水率可以看出，菌兴102保水膜的日均失水量为19.7 g,比石蜡膜低2.0 g,日均失水率最低，为1.12%,表明其保水效果略优于石蜡；而免割袋、菌兴100和菌兴101的日均失水量、日均失水率均显著高于石蜡，表明免割袋、菌兴100和菌兴101保水效果均不及石蜡。但三种处理之间保水效果无显著差异。

　　4种保水膜在保水效果上有一定的差异，菌兴系列3种保水膜由于加入的材料种类和比例不同，形成的保水膜硬度、密度、松脆度均有所不同，出菇前的保水效果均有差异，但随着出菇数量的增加，保水膜被菇脚顶破留下残缺孔，菌兴100与101有部分脱落，保水效果变差，与对照石蜡膜和菌兴102失水量差异达到了极显著水平，但与免割袋的差异不显著。免割袋保水效果，与传统的割袋挑蕾方式的结果基本一致。

　　2.2 不同保水膜对香菇产量、花菇发生率的影响

　　5种保水方法的产量和花菇发生率总结如表3,数据表明试验的4种方法干香菇产量与对照

　　石蜡膜差异不显著，说明菌兴系列3种保水膜和免割袋膜均可达到替代石蜡膜确保香菇生长的需要，干香菇袋均单产略高于70 g。

　　使用菌兴100、101、102和免割袋与对照石蜡膜的花菇率分别为50.8%、51.0%、54.1%、43.1%和53.7%,菌兴系列保水膜与对照差异不显著，免割袋较对照花菇率下降达极显著水平。这可能是因为菌兴系列保水膜与对照石蜡膜在菇蕾破膜后，菇柄与膜间的缝隙很小，避免了菌棒水份流失；而免割袋在菇蕾破膜时，会把薄膜顶起，造成膜长条形开裂，菇柄与膜间的缝隙较大，菌棒水份流失量较大，不但花菇率低，而且形成的花菇裂纹也不如石蜡膜的花菇深和白。

　　3  应用与讨论

　　2005年至2007年，项目组在云和、庆元、莲都、松阳、景宁等5县（区）42户示范点开展了菌兴系列保水膜和免割袋膜的示范生产，累计示范生产花菇保水膜规模达56710袋，与有关单位协助辐射带动了上千户菇农应用新型的免割袋和菌兴系列保水膜替代工业石蜡生产花菇300余万袋。三年的示范应用结果表明，与传统的割袋出菇方式相比，免割袋在装袋时要多套一个袋，装袋时增加难度但可免除后期割袋的劳作。有双层袋保护，有利于提高花菇菌棒制作成品率；菇蕾在1~2.5 cm时可自然顶出保水膜，破口小，保水性能比传统割袋方式好，且不会象传统方式那样因割袋不及时而导致菇蕾畸形，无畸形菇出现，易形成花菇，与传统割袋方式比，花菇发生率可提高8~12个百分点，产量无显著差异，经济效益可提高0.3~0.6元/袋。但双层袋会导致菌棒通气性变差，发菌时间会延长3~5 d,出菇也有推后的现象，同时黄水形成较传统方法多，对135品种花菇菌棒越夏不利。菌棒出菇后自然收缩与免割袋发生脱离、菌丝培养过程需要刺孔通气、出菇导致免割袋破损等原因使其保水性能较石蜡和菌兴保水膜的效果差，花菇率也较低。

　　菌兴保水膜与石蜡保水膜在保水效果和花菇率方面没有显著差异，与传统的割袋方式相比，操作省工、省力，每个劳动力从割袋方法管理2000袋可提高到管理8000袋左右的花菇菌棒，劳动效率成倍提高；花菇质量和发生率均大大提高，形成的花菇裂纹美观，花菇率提高8~12个百分点，产量与割袋方式无显著差异，经济效益可提高0.3~0.6元/袋。且菌兴保水膜以食品添加剂单硬脂酸甘油酯为基础配伍而成，无毒无害，食用安全，成本比石蜡低25%~35%,具有广泛的应用前景。目前菌兴100、101保水膜偏脆，后期会呈小块状脱落，菌兴102保水膜硬度略高，透气性略差，菇蕾顶破膜时菇盖有时会粘附小块膜片，尚需要进一步改进组方，提高保水性能，并使保水膜能随菌棒收缩而收缩，避免菌棒表面与膜间出现空隙和碎片，同时需要进一步降低生产成本。（《食用菌学报》　2008年第04期　作者：魏海龙 吴学谦 吴庆其 李海波 付立忠 吴岩课
）

 

编辑：XS