银耳的盛产期是每年的6～10月份。采收一般在晴天下午进行，采收时要用小刀沿子实体基部割下，并留下半球状耳基，以利再生。采下的银耳将耳根修剪干净，然后用清水洗净，用纱布吸去表面水分后应立即进行干制。

　　将水分吸干的鲜耳摊在竹筛上晒干或烘干。以日光晒干为好，一般晒1～2养便可干燥，晒时将耳翻动几次，以便干燥均匀。若采用人工烘干，温度必须控制在40-60％。在微火中烘至体积缩小到鲜耳的1／25～1／30。烘干后的银耳需用水蒸气熏蒸一下，使之稍软化，方可收藏，否则易破碎。

　　干银耳易吸湿回潮，因此干燥后应立即分级，装于无毒塑料袋内密封，再放入纸箱或木箱，同时箱内放些石灰小包吸潮。贮藏库要干燥通风，搬运时要轻拿轻放，以免挤碎耳片，并应定期检查，受潮即翻晒。