松口蘑（松茸）是一种名贵食用菌，具特有香味。常规的干制技术均无法保持其原有风味。最近日本发明了一种新的干燥工艺，效果很好，具体干燥工艺如下：

　　在温度2～8℃、相对湿度50％～70％的环境条件下，将松口蘑洗干净，接着在风速为3～5米/秒、温度40～50℃的空气中放置30～60秒，使松口蘑表面干燥，再将松口蘑切成6毫米厚的薄片，在-60～-30℃下快速冷冻，使之冻结，最后在温度40～50℃、压力为53. 33～78帕的条件下真空十燥12小时，就可得到优良干燥的松口蘑片。该法干制的松口蘑片不萎缩，香味损失在10％以下，可以较长时间贮存，用水浸泡后能马上恢复原态，而且仍然保持很浓的固有香味。《食用菌保鲜与加工》

编辑：XS