台湾秀珍菇栽培技术

　　黄德发 福建省漳州市芗城区石亭镇农技站

　　台湾秀珍菇，中名紫孢侧耳，别名小平菇、姬菇、黄白平菇、美味侧耳，是近年来福建省从台湾引进的一个新品种。该菇形态优美、质地脆嫩、味道鲜美，颇受消费者欢迎。

　　1 生物学特征与特性

　　1.1形态特征：幼菇的菇盖呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多为偏生，少近于中生。子实体多为丛生，少为单生。

　　1.2生态特征：秋末春初生于杨、柳等阔叶树的树干与倒木上。福建、云南、江西等地有野生菇分布。但同一种类有地区性的差异。如日本小平菇其菌盖幼时为灰黑色，有的朵形较大，易开伞。

　　1.3生长条件

　　1.3.1营养：菌丝粗壮，长速快，抗杂菌力强，适栽原料有杂木屑、棉子壳、甘蔗渣等，适当加人过磷酸钙、钙镁磷、碳酸钙、石膏等矿物质有助于小平菇生长。

　　1.3.2温度：菌丝生长温度7—30℃，最适温度23一26OC；出菇温度8一20℃，最适温度12—16℃。为变温结实性，出核阶段需一定温差的刺激，子实体分化将加快，出苗整齐，产量增多。

　　1.3.3湿度：菌丝生长阶段培养料的含水量应掌握在65 ％一70％，比其它食用菌所要求的含水量高，空气相对湿度为 65％。出菇阶段，空气相对湿度应调为 85％一 95％，若空气干燥，菇体变小，严重时还会引进菇原基萎缩，菇蕾死亡。

　　1.3.4空气：台湾秀珍括为好气真菌，任何时候都应当充分保证通风通气的环境，使之保持良好的生长状态。

　　1、3.5光照：菌丝生长阶段对光的要求不严格，在全黑暗的环境下也能生长。于实体阶段对光要求特别敏感，无光条件下于实体难以形成，但直射光对形成于实体不利，散射光对生长有利，特别在冬季需更强的散射光线，保持蔬体编白。

　　1.3.6酸碱度：要求偏酸性的生长环境，最适pH5.5—6.5。

　　2 栽培技术

　　2.1选择优良菌株：目前大多选广记型菌株，特别是高温型的优良菌株，四季均可栽培。同时还应选优质、高产、出苗快、适应性广、抗逆性强、遗传性状稳定的好菌株。目前在福建栽培的当家品种为“秀珍2号”该菌株即使在炎热的夏季也能采收到菇。

　　2.2选择适宜栽培期：为使制种过程不受杂菌感染，节约能源，应选择在菌丝最适生长的温度范围内进行制种，一般在人秋后气温开始下降时制种为宜。

　　2、3选择适合的配方：（1）棉子壳96%，石膏2%，轻质碳酸钙1%，过磷酸钙（或钙镁磷） l％。（2）杂木屑（或甘蔗渣）40％，棉子壳 55％，黄豆粉（绍玉米粉） 2％，石膏 2 ％，过磷酸钙（或钙磷）1％。

　　2.4选择适宜的栽培方式：栽培方式可因地制宜，如瓶栽、箱栽、畦栽等。但目前在工厂化大规模栽培中，采用落地培式栽培技为适宜。其优点在于栽培数量大，便于管理与采收。

　　2.5采用科学的管理方法：出菇阶段应做到温、湿、气、光四要素的协调管理，营养物质的及时补充，才能做到优质与高产。①建立冷处理系统：为拉大温差刺激，特别是在三季，每次进人催菇阶段，将留袋分批运人5—8oc的冷库，进行“冷处理”8—12小时，这一点十分重耍。特别在夏季往往日气温大大超过出菇温度，按常温是不会出菇或出菇不多，但只要进行“冷处理”，就会再次出菇，达到周年高产出菇的目的。②建立调温，调湿、调气、调光系统：调温主要是拉大栽培场的日夜温差，并在高温期进行“冷处理”；调湿要做到用超声波弥雾器进行微喷、细喷；调气主要是保持通风环境，采用正压送风系统，使培养场内的二氧化碳浓度不致过高，防止畸形菇产生；调光即采用漫射光，在冬季适当增强亮度，使菇的菌盖不致转为暗灰色，菇体较为厚实。③建立营养补充系统：在多次出菇后营养损耗较大。菌丝纯化，加上喷水袋内菌丝透气不良造成出菇锐减，为此应进行“放小气”与“放大气”处理，并配制快丰收10000倍液加 0. 2％磷酸二氢钾溶液等营养液浸泡首袋及时补充营养，提高菇的产量与品质。

　　3采收与保鲜

　　台湾秀珍菇一般在菌盖长至3CM应及时采收（规格菇为2~4.5CM），送加工车间分检、分级，按市场要求进行包装。在库存与运输全程应保持5—8℃，防止提早开伞陈化变色。