平菇作为菜中佳品，为人民群众广泛接受，平菇生产也成为农民致富的一条途径。

　　平菇一年四季均可生产，但以夏季高温季节生产的反季节平菇效益最好。一是反季节平菇产量较高，外形美观，而且口感好，味道佳，其纤维素含量只有普通平菇的一半。二是夏季气温高，种植技术难度大，病虫害易发生，反季节平菇生产户较少，总面积不多，总产量也相对较少，往往造成市场鲜平菇断档脱销，货源紧缺，价格上扬。

　　那么，如何做好平菇的反季节生产？

　　根据我们多年来的研究和试验示范，只要能把握好技术，并采取必要的科学管理方法控温控湿，遏制病虫害的发生，栽培平菇就能获得高产高效。现把反季节平菇生产管理技术要点介绍如下：

　　一、生产要点

　　1.反季节平菇生产场地要选择四周有树且旁边有地下水的地方，这样能拉大昼夜温差，利于平菇菌丝生长。要在确保通风的条件下，选择阴凉（遮阴）、保湿及降温效果显著的遮阴凉棚、半地下式阴棚。当然，也可以选择山洞、窑洞或利用防空设施等。

　　2.品种应选择高温型菌种，如海南2号、台湾平菇、F89、新平5号、高温9号等，而且要求菌丝粗壮有力、生长强势旺盛。易老化的或中低温型菌种绝对不能用，否则将大大降低产量，少出菇甚至不出菇。

　　3.栽培袋的规格要缩小。为了充分利用培养基，提高出菇率，避免高温“烧菌”现象发生，要求培养袋长度为5cm，直径在20-22cm。

　　4.培养基原料的选择。为了确保透气性，避免料内自然增温，夏季理想的原料应是棉籽壳（不含或很少含短棉绒）。一定要选择新鲜、无霉变的培养料，适当用石灰，同时减少氮肥用量，适当增加石膏用量。

　　5.控制培养基料水比。夏季为了控制霉菌滋生和栽培袋料内的自然增温，培养基要尽量偏干，一般料水比不能超过1∶1.3。

　　6.建堆发酵栽培。拌料和堆制发酵要尽可能在水泥地面上进行。在堆料和翻堆时，不能将培养料压实，料堆也不要太宽太高，还应在料堆上打些通气孔，料堆表面尽量少盖或不盖塑料布，以避免通气不良，造成厌氧发酵。播种方式采取四层菌种三层培养料的层播方式，播好种后，在料袋四周及两头放菌种部位扎孔透气，两头及中间每层放菌种部位可各扎8-10个通气孔。

　　7.熟料生产。为了提高成功率，高温季节应采用熟料生产，常压灭菌，两头接种。其好处有4个方面：一是培养料经高温灭菌后，料内营养能得到充分分解，便于菌丝吸收，菌丝生长速度快，培养料的营养利用率高，可获得高产、稳产；二是培养料内可放心添加多种营养物质，而不必担心杂菌在发菌期污染菌棒；三是熟料生产的料温可以得到很好的控制，可防止生料栽培发菌中的烧堆现象；四是熟料栽培出菇早，同期播种，可比生料栽培提前出菇10-15天。

　　二、发菌期管理要点

　　1.生产时间。高温型菌种出菇的温度范围为15-36℃，出菇时间在5-9月份，最佳生产时期应在3月中旬至5月上旬拌料生产。

　　2.发菌室应提前进行喷雾或熏蒸消毒。喷雾用全敌威、金星消毒液或克霉灵稀释100-1000倍，熏蒸用气雾消毒剂或按每立方米用硫磺粉15-20g或消毒合2小包。应有遮光和适量通风设置。

　　3.井字形排袋或在地面发菌。根据气温情况，确定层数和各排的间距。每天查看料温，料温超过30℃立即进行倒袋散热，以防止局部温度升高而“烧菌”，空气相对湿度保持为60%-80%，不可过高，通风口安装窗纱。

　　4.通风降温。平菇菌丝最适宜的生长温度为２５℃左右，因此在发菌期要做好发菌环境的通风降温工作，尤其在气温超过３０℃时，更要注意通风。

　　三、出菇管理要点

　　1.刺激出菇。出菇时可以堆6-7层（中间隔竹片或木板），袋间距2-3厘米，地面垫一层塑料编织袋，以确保菇体洁净。如遇突然高温，应及时向地面或墙壁泼地下水降温，地面灌地下水，拉大昼夜温差，刺激出菇。如用大风激素喷雾，出菇时间可以提前一个礼拜。

　　2.适时通风，避免畸形菇。待菌丝长满袋现蕾后，要及时打开袋口且保持袋口培养基湿润，同时打开门窗通风。否则菇柄细长，菌盖小而薄，将大大减少产品的商品价值。

　　3.确保空气湿度，增加喷水量。夏季空气较干燥，晴天每天应保持喷水3-5次。喷水对象不仅局限在菇体和培养基，而且还有环境空气，确保空气湿度在85%-95%。并且可每隔几天用大水灌棚一次，以保证子实体正常生长发育所需的湿度。

　　4.补充营养液和保持空气湿度。主要是补充培养基的水分和养料，提高出菇产量。平菇出过两潮后，水分散失严重，要及时补营养液。袋内注射补水或补营养液时不要过大、过猛。出菇后喷水每天不少于三次，以使空气湿度不低于90%，确保菇体正常生长。特别是中午温度最高时要往棚内空中大喷水，既增加空气湿度又可以降温，以利于平菇生长。

　　5.采收及管理。进棚出菇管理后，经过2-3天，第一批菇开始采收。采收后要及时清理残留菇柄及枯菇，防止病虫害发生。

　　四、病虫害的防治，反季节平菇应以防为主

　　1.进料前，对所用的房间、大棚进行全面的消毒杀菌灭虫。如在房屋四周喷洒杀虫农药、撒干石灰粉，房内用甲醛、高锰酸钾等进行熏蒸杀菌消毒。

　　2.在高温下，在出菇旷段发现有虫害，可用虫螨立克、菇虫净、菇卫士、氯氰菊酯等喷洒或注射到栽培袋中防治。对菇黄病，可用农用链霉素、保菇王、腐菌灵等药物交替防治。料温过高要采取降温措施，如浇水或倒袋。

　　3.主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌盖不形成和水肿腐烂等。要针对不同的病因采取相应的防治措施，如不使用老化的菌种，均匀播种，待菌蕾形成时适当通风，减少喷水量不往小菇蕾上喷水，控制菌蕾过多过密，或注意菌袋温度控制等，均能有效防治菌蕾枯萎死亡。